1.1果酒和果醋的制作每课一练人教版选修一.doc

1.1 果酒和果醋的制作 每课一练 人教版选修一 1．下列关于酵母菌的叙述中，错误的是(　　) A．酵母菌是异养型的真菌 B．酵母菌是兼性厌氧型微生物，即有些进行有氧呼吸，另外一些进行无氧呼吸 C．酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O D．酵母菌的无氧呼吸能产生酒精和CO2 解析：酵母菌是一种在有氧条件下能进行有氧呼吸产生CO2和H2O，在无氧条件下进行发酵作用，产生乙醇和CO2的真菌。并非有的只进行有氧呼吸，有的只进行无氧呼吸。 答案：B 2．果酒制作的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐应怎样处理才能制出大量的葡萄酒(　　) A．马上密闭，保持18～25℃ B．一直通风，不密闭，保持18～25℃ C．先通风，后密闭，保持40℃以上 D．先通风，后密闭，保持18～25℃ 解析：由于酵母菌在有氧条件下才大量繁殖，所以开始放入发酵罐时，应先通风以增加酵母菌数量，然后密闭，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。酵母菌最适发酵温度为18～25℃。 答案：D 3．下列关于果醋的制作，错误的是(　　) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 解析：醋酸菌是好氧细菌，所以在发酵过程中需要