1.1果酒和果醋的制作课件1（人教版选修1）.ppt

葡 萄 美 酒 夜 光 杯;发酵;1.发酵:;2 .微生物的分类;导入新课;龙眼;葡萄酒;一、制作果酒果醋的微生物：;远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒;二、基础知识; 温度：最适200C 18～250C 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。 PH :偏酸 4.0～5.8;C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量;（阅读教材资料，师生讨论并完成思考1～4。）1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ ;3、葡萄酒呈现深红色的原因？ 4、酵母菌是如何进行生殖的？ ;3.果酒发酵的条件; 吃醋是妒忌的同义词和比喻语，据传这个典故出自唐朝的宫庭里，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。 ;1、果醋的制作菌种;1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ;厌氧制酒