1.2腐乳的制作学案人教版选修一.doc

1.2腐乳的制作 学案 人教版选修一 课题：腐乳的制作 一、学习目标 1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。 2.说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。 3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。 4.理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件 二、学习过程 情景创设：从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。 提问：人们为什么偏爱腐乳呢？ 学生阅读关于腐乳制作方法的传说故事，思考以下问题： 1、你能解释豆腐上为什么能长出白毛吗？ 2、为什么普通的豆腐经过多种微生物的作用后，变成了我们爱吃的腐乳了呢？ 3、多种微生物参与了豆腐的发酵，为什么起主要作用是毛霉？ 4、你认为毛霉细胞结构有何特点？毛霉的新陈代谢类型是什么？毛霉的繁殖方式是什么？ ５、王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？ ６、根据材料你能总结出做腐乳的一般方法吗？ 请结合腐乳制作的流程示意图和课本上提供的三个资料，设计腐乳制作的具体步骤： 实验目的 豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为 ， 和 、 等，再经加工腌制