1.2腐乳的制作第2课时学案人教版选修一.doc

1.2腐乳的制作 第2课时 学案 人教版选修一 课题2 腐乳的制作一、课题目标以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作分析影响腐乳品质的条件。 二、课题重点与难点 课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。 2．卤汤中酒精含量应控制在 左右，酒精含量过高会导致 ，酒精含量过低，可能导致 。 （二）防止杂菌污染 1．用来腌制腐乳的玻璃瓶洗刷干净后要用 消毒。 2．装平时要 ，密封瓶口要用 密封。 3．封瓶时，最好将瓶口通过 ，防止 。 （三）密封腌制 将广口玻璃瓶洗刷干净后，用高压锅在100慑氏度蒸汽灭菌30分钟，将腐乳装瓶后加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封，在常温情况下，一般（ ）个月可以成熟。 五．结果分析与评价： （一）是否完成腐乳制作的依据： 1．能够合理的选择 。 2．前期发酵后豆腐表面