1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第2课时学案人教版选修一.doc

课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量 课题目标： 尝试制作泡菜 尝试用比色法测定泡菜中的硝盐含量 讨论与亚硝酸盐相关的安全问题 课题重点：制作泡菜并测定泡菜中的亚硝酸盐含量 课题难点：泡菜中亚硝酸盐的测定 教学过程： 第二课时 三、实验设计： (一)泡菜制作实验原理 (二)泡菜的制作 1、泡菜盐水是按照清水与盐质量比为 ，配制并经 形成的 2、将蔬菜装入泡菜坛 时，再往泡坛内徐徐注入盐水，使盐水 ，盖好坛盖。 3、为保证坛内乳酸菌发酵所需无氧环境需在坛盖边缘的水槽中 ，在发酵过程中要注意经常 。 (三)测定亚硝酸盐含量的原理： 1、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与 发生重氮化反应，与 结合形成 色染料。 2、将 与 进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量 讨论： 为什么泡菜坛内会出现一层白膜？ 四、操作提示： (一)泡菜坛的选择： 1、选用泡菜坛的标准是 2、不合格的泡菜坛易引起