1.3课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学案人教版选修1.doc

课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 目标导航　1.了解泡菜制作的基础知识。2.掌握泡菜制作过程。3.学会检测亚硝酸盐的含量。 一、泡菜的制作 1．乳酸菌 (1)生物学特征 乳酸菌是由原核细胞构成的____________；繁殖方式是分裂生殖；新陈代谢类型是________________，有氧时发酵(无氧呼吸)受到抑制。 (2)乳酸菌的作用 在________条件下，乳酸菌可将________分解成________。 反应式：C6H12O6―→2C3H6O3(乳酸) 2．泡菜坛的选择标准是__________、__________、__________、__________、________________，否则容易引起蔬菜腐烂。 3．实验流程 4．操作步骤 (1)将新鲜蔬菜预先处理成____________。 (2)泡菜盐水按清水和盐的质量比为________的比例配制，____________备用。 (3)预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并继续装至八成满。 (4)倒入配制好的________，使盐水浸没全部菜料。 (5)盖上泡菜坛盖子，并用水____________。发酵时间长短受室内温度的影响。 5．腌制的条件 (1)在泡菜的腌制过程中，需要控制的条件包括腌制的__________、________和________的用量。 (2)温度过高