2-4-2羧酸氨基酸和蛋白质（鲁科版选修五）.ppt

蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色 酚类物质遇三氯化铁(Fe3＋)溶液后，溶液显示某种颜色，如苯 酚；淀粉遇碘(I2)显蓝色 钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜 色。钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为浅紫色 含义 颜色反应 显色反应 焰色反应 鉴别某些蛋白质 鉴别苯酚、淀粉 鉴别钠、钾等金属元素 重要 应用 化学变化 化学变化 物理变化 显色 实质 显红色；有气体逸出 加紫色石蕊试液；加Na2CO3溶液 羧酸 有气体放出；有果香味物质生成 加入活泼金属钠；加入酸、浓H2SO4 醇 煮沸后有砖红色沉淀生成；有银镜生成 加新制Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸；加银氨溶液，水浴加热 醛基检验 退色的是苯的同系物 加酸性KMnO4溶液 苯与苯的同系物鉴别 退色的是不饱和烃 加入溴的四氯化碳溶液或酸性KMnO4溶液 饱和烃与不饱和烃鉴别 现象与结论 试剂与方法 物质 显黄色(烧焦羽毛气味) 加浓硝酸微热(或灼烧) 蛋白质检验 显蓝色 加碘水 淀粉检验 显紫色；白色沉淀 加FeCl3溶液；浓溴水 酚类检验 果香味；检验水解产物 闻气味；加稀H2SO4 酯 * * 笃学一 氨基酸的结构和性质 氨基 取代羧酸 α-氨基酸 —CONH— 肽键 羧基 氨基 四 三 多肽 笃学二 蛋白质的结构与性质 α-氨基酸