PGA应用综述要点.docVIP

海藻酸丙二醇酯的性质及应用 摘要 本文介绍PGA的结构、性质及应用，重点是PGA在食品，饮料，果酱中的应用。 关键词 PGA;藻酸丙二醇酯；应用 海藻酸丙二醇酯，又称藻酸丙二醇酯，是海藻酸与环氧丙烷酯化后得到的一种功能性海洋食品添加剂。作为一种天然高分子，海藻酸来源于褐藻植物(如海带、巨藻等)，是一种来自海洋的无毒、无害、可生物降解的纯天然绿色材料[1]。海藻酸是英国化学家Stanford在1881年首先发现的，约50年后美国的Kelco公司开始将海藻酸盐作为商品大量生产，并于1934年采用乳溶性海藻酸衍生物作为冰淇淋的稳定剂使用。1949年，Kelco公司研究出了海藻酸的有机衍生物，海藻酸丙二醇酯(Propylene glycol alginate,简称PGA)。图1显示了PGA的化学结构。 PGA是一种亲水性的高分子胶体，外观为白色或淡黄色粉末，其水溶液呈黏稠状胶体。因为分子结构中同时具有亲水性和亲油性两种基团，PGA具有乳化性、增稠性、膨化性、耐酸性和稳定性，在功能性食品及饮料的生产中有十分广泛的应用[2]。 海藻酸丙二醇酯的理化性能作为食品添加剂，海藻酸及其盐具有独特的胶体特性和增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、成膜性以及能形成凝胶的能力，而其衍生物PGA与海藻酸相比，具有更优异的性能，在食品工业中有独特的应用。由于海藻酸中的部分羧酸基被丙二醇酯化，PGA可以