2.4羧酸　氨基酸和蛋白质第3课时课时练（鲁科版选修5）.doc

2.4 羧酸　氨基酸和蛋白质 第3课时课时练 1．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是(　　) A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水 D．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸 【解析】　氨基酸室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸。 【答案】　D 2．如图表示蛋白质分子的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出了分子中的不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是(　　) 【解析】　本题考查肽键的形成原理，在水解时仍然断裂形成的酰氨键，也就是C。 【答案】　C 3．下列关于蛋白质的叙述正确的是(　　) A．天然蛋白质组成元素只有碳、氢、氧、氮4种 B．加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高 C．向鸡蛋清中加入食盐、会使蛋白质凝固变性 D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应 【解析】　本题考查蛋白质的组成和基本性质。天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成，除此之外，还含有少量硫、磷等。蛋白质受热后变性，失去原有的可溶性和生理作用，但熟鸡蛋更易被消化吸收，其水解最终产物仍为 α-氨基酸。向鸡蛋清中加入食盐，蛋白