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食品安全必须从原材料做起 严格按照《食品卫生安全》管理细则和服务标准进行运作，食品原材料采购严格按照程序操作，把食品安全工作抓到实处，强化责任心，做到层层检查、层层把关、密切关注、积极采取防范措施。 对原材料的采购严格把好质量关，对质量不合格的原材料一律拒收，发现问题现场及时处理，从原料，从包装，从加工检测，从运输，整个链全部要掌控，所以他不是说一个点或几个点，而是整个链都要得到有效的控制。 * 肉品周转筐不及时清洗消毒生蛆虫 * 根据我国近年有关食物中毒的统计数据显示： 第三季度是食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度，食物中毒事故的发生受季节影响比较明显，７月－９月气温较高，适合细菌等微生物生长繁殖。夏、秋季又值各种植物和蔬菜采食期，加之农田、林果生产使用杀虫农药较多，容易发生因误食或加工不当引起食物中毒 * 散装成品货的加工环节及环境卫生状况都很难以保证，不在我们的掌控视线内，不宜在食堂使用，建议这类成品能不用的尽可能不用，必须使用的，采购供应部将购买价格稍高的带品牌和包装好的产品，规避采购和使用风险，尽量减少类似问题发生。 * 食品安全标识 * 当前我国食品安全中存在的突出问题 种植业的源头污染对食品安全的威胁 食品生产经营过程中的卫生问题 新原料、新工艺带来的食品卫生问题 细菌性及寄生虫污染 工业化大生产带来的环境污染 * 构成突发公共卫生事件