营养配餐和营养食谱编制北大教学新版.ppt

营养配餐和营养食谱编制 序 言 俗话说：“民以食为天，食以安为先” 随着经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，我国大部分居民早已摆脱“吃不饱，吃不好”的状况。但是如今又面临着“如何吃好，吃出健康”这个大问题。 按照国际经验，人均GDP由1000美元增至3000美元的阶段是居民膳食结构发生迅速变化的时期，也是许多营养性疾病的高发阶段。 序 言 2002年第四次全国营养调查表明，我国居民正面临着营养过剩和营养缺乏的双重挑战 全国高血压患病人数已达1.6亿，比1991年上升了31% 糖尿病患病率在不到20年的时间里迅速跨入到中等发病率国家的行列中，已成为仅次于印度的世界第二大糖尿病国家 同时，肥胖症、冠心病、脑卒中、肿瘤也呈迅速增加的趋势 英国一家著名的医学杂志的研究报告更是明确提出,2000年全球早逝群体中有47%源于饮食失衡 相反，如果我们真正建立以合理膳食为基础的健康生活方式，全球人均寿命将在今天的基础上平均增加9岁，其中，发达国家平均增加4岁，而包括中国在内的发展中国家则可增加近16岁 我国著名营养专家于若木指出—— 科学配餐是不用资金投入，就能提高和改善人民健康状况的有效方法。 营养配餐被视为保证人民健康的第一保健医生 第一讲 营养配餐的相关理论 一、营养配餐的概念： 　　营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设