2016-2017学年鲁科版选修5第2章第4节羧酸氨基酸和蛋白质（第3课时）学案.doc

第3课时　氨基酸和蛋白质 1．了解氨基酸的结构特点和性质。(重点) 2．理解肽键的形成。 3．了解蛋白质的结构特点和主要性质。(重点) 氨 基 酸、 多 肽 [基础·初探] 1．氨基酸 (1)定义 氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子所形成的取代羧酸。 (2)分子结构 (4)化学性质 ①两性：氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)又含有羧基(显酸性)，因此氨基酸是两性化合物。 ②缩合：在一定条件下能够缩合成多肽，构成蛋白质。 (1)属于氨基酸。(　　) (2)甘氨酸与1-硝基乙烷互为同分异构体。(　　) (3)氨基酸分子中只有一个官能团。(　　) (4)H2NCH2CH2COOH既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应。(　　) (5)1 mol—NH2含有10 NA的电子。(　　) 【提示】　(1)×　(2)√　(3)×　(4)√　(5)× 2．多肽 (1)定义 一个α-氨基酸分子的羧基与另一个α-氨基酸分子的氨基脱去一分子水所生成的化合物。 (2)官能团 酰胺键，又叫肽键，表示为(3)分类 ①二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合形成。 ②多肽：由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合形成。 如二分子甘氨酸生成的二肽表示为 H2N—CH2—COOH＋H2N—CH2—COOH―→ H2N—CH2—CO—NH—CH2—COOH＋H2O。 [核心·突破] 氨基酸的缩合规