2016-2017学年鲁科版选修五第2章第4节羧酸氨基酸和蛋白质（第3课时）课件（37张）.ppt

* 第2章　官能团与有机化学反应 烃的衍生物 * [学习目标]　1.学会氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2.理解蛋白质的组成、结构和性3.理解人工合成多肽、蛋白质等的意义体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质 第3课时　氨基酸和蛋白质知识衔接蛋白质是一类非常重要的高分子化合物其相对分子质量从几万到几千万。它是由________等元素组成有些蛋白质中含有P少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。答案：C、O、H、N、S2．蛋白质的性质。(1)两性：蛋白质的结构中含有________和________因此既能与酸反应又能与碱反应。(2)水解：蛋白质在________的作用下水解生成相对分子质量较小的________最终水解得到各种氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是___________________。(3)盐析。概念：向蛋白质溶液中加入大量的浓的轻金属盐或铵盐溶液(如________________等)使蛋白质从溶液中析出的过程。特点：盐析属于________变化是________的过程只是改变了蛋白质的溶解度并未改变蛋白质的活性。③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。(4)变性。概念：在某些物理因素或化学因素的影响下蛋白质的________________发生改变的现象。________、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声