从定价方式的选择论述俏江南的发展剖析.docxVIP

湖南商学院学年论文题目从定价方式的选择论述俏江南的发展学生姓名潘源学号130210099学院工商管理专业班级工商管理1302班指导教师李坚飞职称副教授2016年3月从定价方式的选择论述俏江南的发展[内容摘要]经历五千年的传承和发展，中华美食已经成为世界人民了解并接受中国的一大途径，但是随着市场的扩大，传统的定价经营方式已经满足不了现代更激烈更残酷的竞争了，定价方式已经成为影响一家餐厅生存与否的一大因素。掌握更加科学新颖的定价方式，才能能吸引更多的顾客，为餐厅提供强大的竞争力。[关键词]定价方式；俏江南；顾客定价；餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。随着我国人均GDP突破1000美元，并以年均增长7%-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，我国餐饮业发展前景更加广阔。一、背景分析俏江南集团创始于2000年，自成立以来，俏江南集团遵循着创新、发展、品位与健康的企业核心精神，不断追求品牌的创新和突破，从国贸第一家餐厅到北京、上海、天津、成都、太原、南京、青岛等30多家店，从世界级的中国餐厅俏江南到中国最具世界艺术品味的顶级会所兰，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场……历经八年的健康成长，俏江南集团已经成为了中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理集团之一，并引领着中华美食文化走向国际市场。多年来，我国餐饮业的定价方法存在着一些弊端。主要表现是：定价方法比较单一，模式缺乏灵活性，计划经济的痕迹十分明显，因而不利于餐饮业在市场中的竞争，实际上限制了餐厅的发展。当前，面对餐饮业的日益火爆、竞争日趋激烈的状况，采用先进的、科学的、动态的定价方法，吸收国内外餐饮企业和其他行业的经验，对于餐饮业扩大销售，增加收入，根据市场具体情况来确定销售策略，调整花色品种等，无疑有重要意义。二、传统定价方式(一）、成本定价法这种以成本为中心的定价策略是最常用的方法。它简单易行，根据成本制定出来的销售价格是餐厅必须维持的最低销售价格，否则餐厅在经营活动中必然会蒙受损失。成本定价策略是以制作菜肴时的原料耗用为主要依据，市场要求及客人接受能力等只是次要依据。这种定价策略的缺点在于只考虑成本，忽视了市场需求，能全面反映餐饮业的经营效果。多数餐饮业主要是根据成本来确定食品为中心的订价策略常使用两种不同的方法确定销售价格。但是运用以成本为中心的订价策略，只考虑成本单方面因素，忽略了市场需求和客人心理，不能全面反映餐厅经营效果。俏江南餐厅在刚营业的时候便是运用成本定价法进行销售。（二）、需求定价消费者愿意付出的价格是饮食业首先应选择的价格,这就是以消费者的需求作为定价依据的方法。采用这种方法时注意,不要单纯地考虑消费者在一定时间内可以接受的价格。比如当俏江南餐厅推出一种新的特色菜肴。引起市场的强烈回应时,一些消费者在这时可能愿意支付较高的价格,但当这种菜肴流行了一段时期后,就可能不会再愿意支付这个价格了。并呈相对平缓稍微下降之势。如果菜肴一直采用当初需求时的定价,不作调整,就会影响需求的延伸,从而影响到这种菜肴的形象与推厂。此外,这种定价万法还应考虑成本核算,而不是被动地、一味地适应币场。正如当毛血旺这道菜进入北京地区，其价格不是以在原生产地四川来确定，而是在此之前经营者先在北京作了调查，根据人口状况、消费习惯、收入水平、原料来源的价格等因素，得出市场需求信息，初步定下消费者可以接收的价格，经过一段时间实践后，再按此价格求得有利可图的结合点，最后选定相对稳定的价格，以利取得经济效益与社会效益。需求定价法的要诀是：考虑一种菜肴的发展变化与市场需求的关系，所定的价格既应体现生产成本又必须使广大消费者乐意接受。（三）、竞争定价法按照市场的竞争状况来确定价格，也是餐饮业通常采用的定价方法。由于各地区各家餐饮企业的情况千差万别，所处的市场竞争环境不同，即使同一类型的餐饮企业，其经营品种相似，价格也会有差异。在这种情况下，俏江南餐厅设置了一个价格变动的幅度，在动态的变化中，保持一定的利润水平。即使同一城市、同一条街道的同一档次的餐厅,所经营的同一品种,其价格也不尽相同。因此,俏江南餐厅必须从各地区实际出发,寻求竞争中合理利润的最低价格点,确定一个幅度,上下波动。所以，考虑市场竞争的多种因素对餐饮企业的影响，灵活地制订价格幅度是一种成功有效的方法。三、新盛的定价方式（一）、随时变动法这是一种技巧性的定价方法。即在较短的时间里。采用小幅度的价格变化，来达到吸引消费者和宣传企业形象的目的如法国福特级连锁饮食公司就常