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多次超高压处理对玉米淀粉的影响 The influence of cycle times of ultra high pressure on maize starch 杨留枝1 周婧琦2 赵光远1 郭妤薇1 刘延奇1 1 2 1 1 1 YANG Liu-zhi ZHOU Jing-qi ZHAO Guang-yuan GUO Yu-wei LIU Yan-qi (1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南 郑州 450002；2.漯河市食品工业学校， 河南 漯河 462000) (1.College of Food and Biological Engineering, Zhengzhou Institute of Light Industry,Zhengzhou,Henan450002,China；2.LuoheSchoolofFoodIndustry,Luohe, Henan 462000, China) 摘要：目的：探索超高压处理次数对淀粉结构的影响；方法：5%(W/V)的玉米淀粉悬浮 液经过450 MPa压力保压5 min处理后，再在相同条件下对样品进行反复加压处理3次， 淀粉样品经过抽滤、水洗、乙醇洗涤和干燥，得到多次高压改性淀粉，应用扫描电子显 微镜(SEM)和X-射线衍射技术对每次处理的样品进行分析测试；结果：450MPa压力下多 次高压处理对淀粉的颗粒结构影响较小，但是一次高压处理后淀粉的结晶结构就受到较 大的影响，而再次进行高压处理时，压力次数对玉米淀粉的结晶结构影响较小。 关键词：超高压；玉米淀粉；结构 Abstract:5% (W/V) corn starch suspensionswereprocessed at450MPa for 5min, sampleswererepeatingultrahighpressureprocessingthreetimes.Highpressure modified starcheswere obtainedby a sequent of treatment:filtration,washing with distilled water, with alcohol and acetone, and air dryness. The products were detected with scanning electron microscope (SEM) and X-ray diffraction. The results show that: The influence of ones more cycle times’ ultra high pressure in 450 MPa on the granule structure of maize starch was small. The ———————————— 基金项目：国家自然科学基金资助项目 （项目编号 作者简介： 杨留枝(1967-), 女, 郑州轻工业学院食品与生物工程学院工程师。 E–mail: liuzhi_yang @ 收稿日期：2007-08-26 crystal structure of starch happened apparent change, when the starch were processed one time.But the influence of processing cycle times on the crystal structure of corn starch was little. Keywords:Ultra high pressure；Corn starch；Structure 在常温下或较低温度下应用超高压 （100～1000MPa）对淀粉进行处理，超高压能 够均匀地作用于淀粉颗粒及其内部结晶结构和分子结构，改变颗粒内部淀粉链的排列状 [1,2] 况，降低部分长链淀粉分子的链长度，从而使淀粉的性能发生改变 。在一定温度下，