影响啤酒风味物质简述.pdfVIP

( ) 酿酒科技 1999 年第 3 期 总第 93 期 58 L iquor - making Science Technology No . 3 1999 Tol . 93 影响啤酒风味物质简述 苏 华 (浙江杭州富春江啤酒厂 ,浙江 杭州 3 10000) ( ) 摘 要 : 影响啤酒风味的物质可分为醇 、酯 、羰基化合物 、酸 、含硫化合物 、胺 挥发性 和酚基化合 物等 。产生这种物质主要来源是麦芽 、谷物辅料 、酒花 、酵母的发酵等 。主要阐述了