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条斑紫菜的油脂与蛋白质组成分析 Analysis of oil and protein components from Porphyra yezoensis 何荣海 马海乐 肖海芳 HE Rong-hai MA Hai-le XIAO Hai-fang （江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013） (School of Food and Biological Engeering at Jiangsu University,Zhenjiang,Jiangsu 212013,China) 摘要：采用高效气相色谱法分析条斑紫菜油脂的组成，发现其主要由EPA 和 DHA 组成。采用高效液相色谱法分析条斑紫菜蛋白的组成，并采用十二烷基磺酸钠- 聚丙烯酰胺凝胶电泳分析其相对分子量，发现条斑紫菜蛋白其主要由相对分子量 分别为 38 kDa 和 42 kDa 2 个组分组成。 关键词：条斑紫菜；油脂；蛋白质；测定 Abstract: GC analysis of Porphyra yezoensis oil shows there are two main ingredients in the oil, they are EPA and DHA. The determination of Porphyra yezoensis protein with High Performance Liquid Chromatography and SDSshows that the protein molecule is mainly composed of two subunits whose molecular weights are 38kDa and 42kDa, respectively. Keywords: Porphyra yezoensis；Oil；Protein；Components —————————— 基金项 目：江苏省高技术研究项 目 （项目编号：BG2003319） 作者简介：何荣海 （1971-），男，江苏大学食品与生物工程学院讲师、博士。 E-mail ：heronghai@163.com 通讯作者：马海乐 收稿 日期：2007-08-17 我国是紫菜的主要生产国之一，其中江苏沿海所产条斑紫菜占我国总产量的 95%，年产量超过 10 亿张 （每张 3 g）。但是国内紫菜加工非常初级，其主流产 品就是紫菜片和调味紫菜，技术含量低、附加值低，对于紫菜生产行业迫切需要 进行深层次、高附加值紫菜产品的开发，提升产业层次。为此有必要对紫菜的营 [1] 养成分及其组成进行分析，在已经发表的文献中，Kayama M.等 研究了日本产 [2] 条斑紫菜油脂中脂肪酸基本组成，曾繁杰等 分析了中国坛紫菜和条斑紫菜的氨 [3] [4] 基酸组成，谢士恩等 也进行了坛紫菜的氨基酸分析研究,马家海 对产于浙江省 [5] [6] 象山港紫菜进行品质分析，陈人弼 、陈必链等 分别研究了坛紫菜的主要营养 [7] 成分，仲明等 研究了条斑紫菜不同采收期主要营养成分变化情况。 在这些研究中有人分析了产于日本的条斑紫菜油脂中脂肪酸组成，而对产于 中国沿海条斑紫菜的油脂组成还未见报道，由于产地的不同往往影响紫菜的营养 成分含量，因此,有必要研究产江苏沿海条斑紫菜油脂组成；另外在已经发表的 研究成果中对紫菜蛋白组成的相关研究还很少涉及，研究蛋白结构对于紫菜加工 利用有重要的意义。 本研究以江苏南通产干条斑紫菜片为原料，对其所含油脂进行气相色谱分 析，并提取其蛋白进行分子量测定和蛋白质组成分析。 1 试验材料与方法 1.1 材料与仪器 条斑紫菜片：江苏省南通市兰波实业有限公司； 低分子量标准蛋白：上海东风生化试剂厂； 十二烷基磺酸钠