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果蔬采后叶绿素降解与品质变化的关系_杨晓棠
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果蔬采后叶绿素降解与品质变化的关系
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杨晓棠 张昭其 庞学群
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华南农业大学园艺学院 广州 ! BC9’( 华南农业大学生命科学院 广州 !BC9’(
摘 要!介绍了叶绿素降解的研究进展)果蔬采后叶绿素降解与品质变化的关系)影响果蔬采后叶绿素降解的因素
以及相关采后贮藏技术措施 相对于叶绿素的合成 叶绿素降解的研究进展要缓慢得多 目前认为 叶绿素在绿色植
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物和成熟果实中的降解 至少有 条途径 一是包括叶绿素酶等在内的 途径降解 另一条是由一系列的氧化酶
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作用的叶绿素 漂白 过程 在果实以及蔬菜的采后贮藏中 有许多因素影响着叶绿素的降解 如温度 气体条件 植
物激素等 在广泛研究了叶绿素降解影响因素的基础上 根据果实的采后生理特点以及市场对产品的要求 研究出
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了如热处理 气调控制 药物处理等技术 从而有效地控制了果蔬采后叶绿素的降解 以满足市场与消费者的要求
同时也为更多技术的出现奠定了基础$
关键词 叶绿素降解 果蔬 采后品质
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