桑椹_枳椇子_青果解酒配方的优化及解酒作用_唐晖慧.pdf

中国食物与营养 2015 ，21 (10):59-62 10 : 、 、 59 第 期 唐晖慧 桑椹 枳椇子 青果解酒配方的优化及解酒作用 Food and Nutrition in China 、 、 桑椹 枳椇子 青果解酒配方的优化及解酒作用 唐晖慧1，2 1 2 ( ， 245021; ， 225009) 黄山学院旅游学院 安徽黄山 扬州大学旅游烹饪学院 江苏扬州 : 10 ， 、 、DPPH 摘 要 通过水煮提取和冷冻干燥获得 种植物原料的水提物 测定其乙醇保持率 总抗氧化力 自由 ， 4 、 。 基清除率和超氧阴离子自由基清除率 比较 项指标并综合考虑后选择桑椹 枳椇子和青果水提物组成配方 利用 3 ， ， 、 。 响应面法优化 种成分的比例 建立预测模型 并通过小鼠防醉试验 解酒试验和攀附试验评价配方的效果 经过 ， 4. 43 g 、 3. 47 g 、 4. 71 g 。 ， 模型预测 配方为桑椹 枳椇子 青果 经过验证 配方的乙醇保持率和超氧阴离子自由基清除 率分别为12. 16% 和81. 63% 。 : ; ; ; ; 关键词 提取 冷冻干燥 解酒配方 响应面 抗氧化 ， ， 我国是酒的故乡 数千年文化积淀 酒几乎渗透到 1 材料与方法 ， 。 社会生活的各个角落 形成了悠久深远的酒文化 少量 ， 、 ， 饮酒具有益处 如促进血液循环 加快新陈代谢等 但 1. 1 材料 、 、 (Pinella ternate)、 (Hovenia dul- 是过量饮酒导致大脑反应迟钝 视力下降 语言能力降 原料半夏 枳椇子 、 ， ， 、 低 行为不受控制 此外 还带来了许多严重的经济 cis)、青果 (Canarium album)、葛根 (Pueraria lobata)、 。 ， 健康和社会问题 研究发现 乙醇在机体内的代谢主要 青皮 (Vatica mangachap oi Blauco)、五味子 (Schisandra ， 依靠肝脏中的乙醇脱氢酶等酶作用后转化为乙醛 之后 chinensis )、 菊花 (Chrysanthemun morif olium )、 白术 ［1］ ， 。 (Atractylodes macrocep hala )、 (Myristica f ra-