槐猪肉切块品质点评.pdf

20 14 第 2 期 养猪 SWINE PRODUCTION 57 肉肉质质 与与 猪猪 产产 品品 加加 工工 槐 猪 肉 切 块 品 质 点 评 1 2 3 3 张伟力 ，赖 州文 ，邱 阳生 ，严继雄 （安徽农业大学，安徽 合肥 ； 新奥农牧发展有限公司，福建 厦门 ； 1. 230036 2. 361006 3.上杭县绿绮槐猪育种场，福建 龙岩 364219） 中图分类号 ：S828.8 文献标志码 ： A 文章编号 ：1002-1957(20 14)02-0057-03 摘 要 ：本调研对 100 kg 肥育槐猪作 了胴体切块分析。 切块 肉色鲜红 ，大理石纹丰富，系水力强， 弹性 良好 ，可作为 中餐火锅和红烧的极 品美食原料 ，并且具有开发高档 品牌 肉的市场潜力。 关键词 ：胴体 ；切块 ；槐猪 Meat Cut Evaluation of Huai Pig in Fujian 1 2 3 3 ZHANG Weili ,LAI Zhouwen ,QIU Yangsheng ,YAN Jixiong (1.Anhui Agricultural University,Hefei 230036,China;2.Singao Co.,Ltd. Xiamen 361006,China; 3.Shanghanglvyi Huai Pig Breeding Farm,Longyan 364219,China) Abstract:The meat cuts of 100 kg Huai finishers in Fujian were reviewed for the meat quality.The cuts have dark rose redness,rich marbling,strung water holding capacity,flexible texture.These characters are important for hot pot and stew dishes as Chinese cuisine which needs top eating quality.In addition,the cuts are of potential capacity for super pork brand at markets. Key words:carcass;meat cut;Huai Pig in Fujian 槐猪 （图 — 图 ）古名乌猪，曾用名双洋猪 。 其 态舍饲方式。槐猪在千百年的风土驯化中已经适应了 1 4 实此猪是地道 的土著品种， 莫道双洋， 连一洋都不 这种特殊的笼中饲养模式， 洋。 主产区在闽西南九龙江流域的龙岩、上杭、漳平、 猪在笼 中无需运动便可坐 漳州，泉州、三明、晋江也有分布。 双洋猪的旧名称是 拥 良好的空气和生态景观 ， 与漳平产区的一个地名有关。 现在槐猪 的品种名与 从而形成胴体早熟 的生物 当地闽南文化有关。 在闽南话中槐猪与好猪谐音 。 槐