高考生物一轮精细复习 x1-1传统发酵技术的应用定时演练（含解析）.docVIP

选修一　生物技术实践 第1讲　传统发酵技术的应用 (时间：30分钟)一、选择题 1．(2013·成都模考)下列关于生产果酒的说法中正确的是(　　)。 A．利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 B．酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒和灭菌 C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色 D．在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色 解析　利用自然菌种发酵时，菌种就在葡萄汁中，不能对其进行高压灭菌；酵母菌发酵过程中产生的酒精，会抑制杂菌的生长，因此不需要严格的消毒和灭菌，B选项因果关系错误；发酵过程中色素能溶解于酒精中使葡萄酒呈红色；重铬酸钾与酒精应该在酸性条件下反应呈现灰绿色。 答案　C 2．(2013·南京四校调研)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是(　　)。 A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件 解析　本题考查生物技术实践中微生物发酵的相关知识，意在考查考生的识记与判断能力。果酒发酵利用的是酵母菌，酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，果醋发酵利用的是醋酸菌，醋酸菌的代谢类型是异养需氧型。 答案　A 3．(2013·东城区检测)如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是(　　)。A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量 C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温 D．装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染 解析　本题考查果酒、果醋和腐乳的制作，意在考查考生的实验分析能力。用装置乙制作果酒时温度应控制在18～25 ℃，制作果醋时温度控制在30～35 ℃。 答案　C 4．(2013·江苏苏北四市3月联考)关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是(　　)。 A．在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的 B．酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行 C．在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可 D．果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高 解析　 醋酸菌为好氧菌，且可利用酒精产生醋酸，在一定范围内，酒精度增加，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就增加，但酒精对细胞有毒害作用，若酒精度达到一定浓度，醋酸菌将无法生存，A项正确，B、D两项错误；传统的葡萄果酒制作不需接种酵母菌，利用葡萄表面的野生酵母菌种，不仅要控制适宜的温度，还需要控制溶氧量等因素，C项错误。 答案　A 5．(2013·成都模考)下列关于生产果醋的说法中不正确的是(　　)。 A．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 B．醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 C．在变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的 D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛 解析　醋酸菌要先将C2H5OH转化成乙醛，然后再由乙醛转变成醋酸。 答案　D 6．(经典高考)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　)。 A．过程①和②都只能发生在无氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 解析　酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧条件下进行有氧呼吸，无氧条件下进行无氧呼吸；醋酸菌是好氧细菌，在糖源缺乏时可将乙醇氧化为醋酸。由图可见，①过程是葡萄糖在细胞质基质里分解为丙酮酸，在有氧或无氧条件下都能进行；②过程是在无氧条件下，酵母菌将丙酮酸分解为乙醇和水； ③过程是在有氧条件下，酵母菌线粒体里完成有氧呼吸的第二、三阶段，需要氧气和水的参与；④过程是在氧气充足、糖源缺乏的条件下，醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。酵母菌发酵的最适温度为18～25 ℃，醋酸菌发酵的最适温度为30～35 ℃。 答案　C 7．(2012·山东基本能力，53)关于酸奶制作，下列说法正确的是(　　)。 A．含抗生素的牛奶更容易发酵 B．温度越高，制作酸奶需要的时间越长 C．牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化 D．所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固的会更好 解析　此题考查乳酸菌的应用。制作酸奶时常用乳酸菌，抗生素可以抑制乳酸菌的代谢活动，A错误；参与乳酸菌发酵过程的酶的活性受温度影响，在最适温度时，制作酸奶需要的时间最短，B错误；酸奶制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，故牛奶变酸，C正确；消毒灭菌工作应在装瓶前进行，确保乳酸菌活性不受影响，D错误。 答案　C 8．下列关于腐乳制作的