015 于奕婷 排版设计.pdf

目录CONTEMTS 01 蛋糕的起源 03 制作方法 27 食用注意 蛋糕●美味制作 蛋糕的起源 蛋糕●美味制作 蛋糕的起源 蛋糕的起源 The origin of the cake 蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制 作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原 料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水， 起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘 各种各样的蛋糕 烤后制成一种像海绵的点心。 香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类 蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋 水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国 糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包 家与南方国家进口。 括了面粉、甜味剂 ( 通常是蔗糖 )、黏合剂 ( 一 在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与 般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替 )、 贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以 起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量 及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来 的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水 的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。 或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵 从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香 粉）。 料的运用和中东的食谱散播。在中欧几个主要的商 业重镇，烘焙师傅同业公会也组织了起来。而在中 世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用， 更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和 糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种 最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的。