[邢威 WSET Diploma] Unit 3 Languedoc, Roussillon, Provence.pdfVIP

Languedoc, Roussillon, Provence Southern France 概述 历史与概述 南法的葡萄园分布在地中海沿岸，从意大利一致延伸到西班牙边境。历史上，这里的 兴起起源于铁路连接到了这一带，当时南法的酒与北非的酒常混合在一起出售。但随着阿 尔及利亚的独立和法国加入欧盟，这里不得不采取变革。在法国的所有葡萄酒产区中，南 部在近年来经历了最大的变化，生产商们不断地改进产量过剩和质量较低的问题，采用拔 出高产的葡萄藤改种国际品种，舍弃低品质的葡萄园改种其他作物等做法。1970 年VDP 法 律实施以后，这里更是大量实验新的品种并吸引了许多新世界的酿酒师和栽培者，投资也 不断涌向这里。如今，这里从大批量低质量的餐酒Vin de Table 逐渐转向生产IGP 和AOC 的葡萄酒，但这种情况也不能一概而论。 一方面，这些IGP 和AOC 的葡萄酒在不断致力于表达当地风土的多样性，其质量年年 攀升，最求现代化，是高性价比酒的重要产区，同时也有一些价格高昂的顶级葡萄酒，另 一方面，这里仍然有着法国最大面积的葡萄园，依然有许多缺少竞争力和投资的生产商， 他们缺少资金，也缺少改进的动力。 气候 这里有着温暖的地中海气候，日照充足 （尤其是Roussillon，一年超过320 天日照）， 生长季的降雨量很少 （可低至400mm ，且常为暴雨），干旱是个问题。春季到来很早，夏 季则常超过30 度，秋季漫长而冬季温暖潮湿。对于栽培葡萄而言，这是一个理想的环境。 在内陆山脚下的葡萄园相比沿岸地区更加凉爽，有着出色的温差和分明的四季（冬季休 眠），土壤也更适合栽培高品质的葡萄。大风也会影响气候，北边吹来的凉爽干燥的风 （mistral 和tramontane ）能给葡萄园降温。南边吹来的温暖而潮湿的风则会给沿岸地区带 来夏季暴雨。 土壤 法国南部的土壤有着丰富的多样性，海拔和风也影响着这里的微气候和葡萄质量。在 河谷一带土壤比较肥沃，在罗纳河三角区则以冲积土为主，平原上以黏土和砾石土壤为 主，石灰岩也很常见。Roussillon 则多为含铁红色黏土，此外还有十余种土壤。 品种 在法国南部，红葡萄占到了3/4 以上的比例。在近20 年来，葡萄园里的品种在不断发 生着变化，如今这里有着各式本地的和国际的红白葡萄品种。 Grenache 是种植量最广的品种，特别适应当地炎热干燥的环境。Syrah 种植量排第 二，特别是在最近二十年增加显著，适合种植在气候相对温和的地区。 Carignan 种植量排第三，是个拥有深色、高单宁和高酸度的品种，但缺少果香和细 腻。种植在贫瘠土壤的老藤的Carignan 能生产出高质量的葡萄酒。历史上由于其产量大 （可超过200hl/ha），因而种植量特别广，但随着vine pull schemes 的实施，种植量大大减 少，但仍然被广泛种植并用于酿造AOC 级别的葡萄酒。这些AOC 级别的酒允许少量比例的 Carignan，但更高比例的往往还是GSM 等品种。 Mourvedre 只能在最炎热的地区成熟，在混合中能增加饱满度、颜色和复杂性，但种 植量不大，梅洛、赤霞珠和Cinsault （酿造桃红或与Carignan 混合以增加果香）也有种 植，但种植量也很少。国际品种更倾向于酿造成为标识品种的IGP 葡萄酒，而本地品种则 多用于混合。 在白葡萄品种中，霞多丽和长相思种植量最大，主要生产IGP 葡萄酒。Viognier 的种植 量也在不断增长。Muscat 被广泛种植用来酿造VDNs ，是种植量最大的当地品种。对于干 白葡萄酒，Grenache Blanc 是种植量最大的本地品种，但在不断减少，其有着柔和的桃子 果香，酒体饱满，酸度较低，容易氧化，常与本地或罗纳河的其他品种混合。此外，还有 一些有特色的本地品种，比如主要种植在Limoux 的Mauzac；种植在Pinet 的Picpoul；种 植在Roussillon 的Maccabeu；种植在Provence 的Rolle；种植在Languedoc 和Provence 的 Clairette 。这些品种都在自己的特色产区里扮演了重要的角色。 种植 温暖干燥的气候意味着干旱是最大的问题，而真菌疾病则极为罕见，因此有机栽培很 普遍。事实上这里有超过1000 家有机和生物动力的生产商，数量占全法国第一。Bush trained 是主流的栽培方式，尤其是本地品种，但VSP 和big vines 对于国际品种而