基于红外指纹图谱的螺旋藻品质分析和蛋白含量.pdfVIP

第33卷!第4期 光谱学与光谱分析 v01．33，No．4，pp977—981 20 1 3年4月 and SpectroscopySpectralAnalysis April．2013 基于红外指纹图谱的螺旋藻品质分析和蛋白含量测定 刘海静1’2，许长华3，李伟明1’2，王锋1’2，周 群3 李 安1’2，赵月亮1’2，哈益明1’从，孙素琴3。 1．中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193 2．农业部农产品加工综合重点实验室，北京100193 3．清华大学化学系生命有机磷化学及化学生物学教育部重点实验室，北京 100084 摘要采用傅里叶变换红外光谱(FT取)分析技术，对螺旋藻标准品、螺旋藻粉样品和糊精标准品的红外 537 657，1 069，1054 光谱进行分析。螺旋藻中的蛋白质(1 cm_1)和糖类(1 cml)具有明显的红外指纹特 征。螺旋藻粉中的主要成分为蛋白质和糖类，主要辅料为糊精。比较28个不同厂家螺旋藻粉的红外指纹图 谱，计算图谱相关系数确定出辅料添加比例的高低。建立吸收峰强度比和蛋白质含量的关联标准曲线，形成 依据红外光谱测定样品蛋白含量的方法，与凯氏定氮法测定结果相对偏差小于5％，为螺旋藻粉品质鉴定提 供了一种简便、快速、无损的新方法。 关键词红外光谱；螺旋藻；蛋白质；指纹图谱 中图分类号：0657．3文献标识码：A 螺旋藻类保健品深受消费者的喜爱，但是缺少一种快速 引 言 鉴别其品质的有效方法，尚未形成检测保健品中螺旋藻确切 含量的具体方法。本研究一方面通过螺旋藻粉的红外光谱指 螺旋藻(spirulina)系蓝藻门(cyanophyta)颤藻目(osciua—纹图谱，确定其主要营养成分及相对含量，分析鉴定出螺旋 torialse)颤藻科(oscillatoriaceae)的螺旋藻属(spirulina)。目藻粉生产过程中添加的辅料类型；另一方面测定不同螺旋藻 前市场上销售的食品级螺旋藻主要为顿顶螺旋藻(splaten—粉样品中蛋白质的含量，建立蛋白质含量与红外吸收峰强度 sis)。螺旋藻所含蛋白质的品质优良，包含人体全部必须氨比之间的关联标准曲线。通过未知样品的红外吸收光谱与标 基酸，一直深受食品和医药研究领域的关注。目前螺旋藻已 准曲线，即可以求得样品蛋白质的含量，形成应用傅里叶变 经成为一种普遍的保健类食品[13。按国家标准蛋白质含量是 换红外光谱快速评价螺旋藻粉品质的有效方法。 螺旋藻粉等级的主要指标，螺旋藻蛋白水解物具有缓解高血 压、抗肿瘤的功能特性[2‘4]。螺旋藻多糖能够促进细胞生长、 1实验部分 提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老，对核酸内切酶活性和DNA修 复合成有增强作用，是螺旋藻主要的天然活性物质[s]。 1．1材料 傅里叶变换红外光谱(F’r氓)法具有宏观整体鉴定复杂 螺旋藻标准品由清华大学环境生物研究所提供，经分 体系以及无损、简便、快速等特点洳～3，是鉴定未知混合物 离、干燥制备成粉末状待用。螺旋藻粉样品购自不同的生产 化学组成和化学结构的有效方法之一[6]。红外指纹图谱已经 厂家，均为食品级螺旋藻粉。糊精标准品由河南宣源化工有 广泛应用到食品领域的品质监控[8舟]。虽然国家标准对螺旋 限公司生产，纯度99％。 藻培养条件、产品的理化指标、包装等方面做出规定，但是 1．2仪器与试剂 仪器：红外光谱仪为Perkin GX 具体的品质检测方法仍依靠传统的感官评价和理化检测[1…。