食品科学与工程导论教学大纲.pdfVIP

《食品科学与工程导论》教学大纲 一、课程性质与教学目的 《食品科学与工程导论》是食品科学与工程专业的先导课程，是为刚刚进入学校的一年级新 生准备的。该课程主要阐述食品科学与工程的涵义、内容、特点与分类，并对食品科学的科学基 础和食品工程的工程基础展开介绍，使学生对食品科学与工程专业将要学习的内容有大致的了 解，并产生学习的兴趣等。 本课程属于讲座性质，目的在于学生通过本课程的学习，了解食品科学与工程专业所涵盖知 识体系，未来的发展情况，了解学习方法，培养学生的专业学习兴趣。 二、课程内容、讲授要点与学时安排 1 绪论-当代食品科学与工程的发展趋势 2 学时 1.1 食品科学与食品工程的定义、内容和特点 1.2 食品工业涵义、分类、现状与问题 1.3 食品科学与工程发展方向 1.4 我校食品类学科设置情况 1.5 食品科学与工程专业的学习 2 食品科学的生物学基础 6 学时 2.1 食品生物化学概论 2 学时 2.2 食品化学概论 2 学时 2.3 食品微生物学概论 2 学时 3 食品的安全与质量 4 学时 3.1 食品的分析检测基础 2 学时 3.2 食品质量与安全概论 2 学时 4 食品工程技术基础 4 学时 4.1 食品加工与保藏基本原理 2 学时 4.2 食品加工高新技术 2 学时 三、教材和参考资料 暂无指定教材，可参考下列书籍和文献。 1. 刘学文主编，食品科学与工程导论（“十一五”国家规划教材），化学工业出版社，2007 2. 各种专论的教材、参考书和专业期刊 四、课程考核方式 每人完成不少于 1500 字的课程论文 1 篇，要求围绕自己对“食品科学与工程学科”的认识 展开。