呈味核苷酸的提取.pdfVIP

中蕾啊昧晶 第2期 (卫D砸疆【)∞田弧皿盯 No．2 2001年2月 弛．2∞I 呈味核苷酸的提取 乔世伟 (青岛大学化学系，山东青岛266071) 摘要：研究提出了一种新的制取5’一柱苷酸的方法。从大圭芽根部提出5’一磷酸二醋酶，以味 精废液培育出的酵母为原料。采用稀碱法进行酵母建壁，然后再经5’—磷酸二酯酶的降解作用， 制取出呈味5’一棱苷酸。 关键词：5’—撮苷豌；5’—磷酸二靖酶；酵母破壁；降解 中围分类号：1Q925．6文献标识妈：A ^b吼旧ct：A e_traeted‰ new钯cb堪do帮reed协a删5’一md肋池．胁，5’一pIn删憎坝辩is are maltrootlets．secondthecellswall cm捌 0f删严血删fromw昝【el和of—曲咄mmmeodium withdilutesolutlonofalkali．Then 5’一mr_te击dewith eraactflavoⅢdevelopmentde础∞0f5’一phoe· phoddesterase， wall words：5’一nndeotide；5’一pb舶Pll捌蚰|ter静e；cell0f，e哪whheraet；de乎d出∞ Key 呈味核苷酸有5’一肌苷酸(IMP)，5’一RNA，其技术关键是选用大麦芽根为基质提取 出5’一磷酸二酯酶。用其降解破壁后酵母细 鸟苷酸(GMP)和5’一黄苷酸，因5’一黄苷酸 鲜味较低，所以其提取及应用甚少，由于前两 胞中的RNA，以获取呈味5’一核苷酸，该方法 种核苷酸与氨基酸类物质混合使用时，会产 流程简便，利用啤酒厂废弃的大麦芽根，费用 生出单种鲜味剂无法达到的鲜味效果，即协 低廉，变废为宝。国内目前尚未见诸报导。 同效应”J。同时核苷酸对甜味有增效作用， 1 实验部分 对咸、酸、苦味有消杀作用，对腥味、焦味亦有 消杀作用，对肉味则有增效作用。因此日益 1．1材料 受到人们的重视与欢迎。 酵母：取自烟台味精厂，味精废液培育。 工业化生产核苷酸，主要有酶解法和发 大麦芽根：取自青岛啤酒集团崂山啤酒厂。 酵法。酶解法包括RNA酶解法和菌体自溶 1．2主要仪器与设备 LD4—2A型离心机(4000 法。RNA酶解主要是将台有RNA的溶液置 rpm) 于桔青霉提取液中1小时左右，控制pI-15．6 800rim) —5．8，温度65℃．即可将RNA分解90％以 PItS一3C数字式酸度计(O一60℃) 上。生成GMP和AMP(5’一腺苷酸)，然后再 用高峰淀粉酶进行脱氨作用．将AMP转为 IMP，在该方法中，桔青霉培菌制酶周期长， 300℃) 费