近期国内典型食品安全事故通报和工作要求.doc

吸取教训 引以为鉴 近期国内典型食品安全事故通报和工作要求 10月24日，南京某高校发生 900余人疑似食物中毒事故。事故主要原因是食用动物内脏（猪心）制作凉拌菜，在加工和存放环节出现操作不当，导致大肠杆菌严重超标。目前，该学校食堂已被查封。 近期，国内多家餐饮单位发生疑似食物中毒事故，从事故原因中充分暴露出目前业内个别餐饮单位安全管理工作存在严重漏洞和隐患。同时，进入秋冬季节，也是食品卫生安全事故易发季节。我们应当从事件中吸取教训，引以为鉴，结合事故原因自查纠偏，杜绝安全隐患，以确保安全运行。 九月份发生的疑似食物中毒重大事故： 9月1日-6日，河北省唐山市玉田县育英小学25名学生陆续出现发热、腹泻等症状，其中15人进重症监护室，学校停课。 9月4日，陕西省宝鸡市一学校37名学生发生疑似食物中毒事故。事故发生后，卫生部门查介入发现，该食堂竟然无留样。 ? 9月5日，河北省承德市隆化县章吉营中学135名学生发生疑似食物中毒。事故原因：学校自备水源被雨水污染使得学生发生腹泻。? 9月6日，江西省高安市独城镇红星幼儿园23名儿童发生疑似食物中毒。 ??9月8日，湖南省长沙市雨花区枫树山小学70名学生发生疑似食物中毒。? 9月19日，甘肃河西学院部分学生出现呕吐腹泻 发生疑似食物中毒事故。 9月20日，贵州省遵义市桐梓县茅石乡中学26名学生因食用在学校食堂购买的月饼出现头晕、无力、心慌等症状。 十月份发生的疑似食物中毒重大事故： 10月10日，山西省太原市新晓双语小学197名学生发生疑似食源性疾病。初步诊断为食源性的胃肠道感染。 10月15日，张家口市桥西区民族幼儿园发生疑似食物中毒事故，部分幼儿出现腹泻、呕吐、发热等症状，42名幼儿住院，园长被免职。 10月20日，浙江杭州富阳某职业高中57名学生发生疑似食物中毒事故。经医院确认属于细菌性食物中毒，其中44人在医院接受住院治疗，有2人因体温较高送杭州市一医院，此次食物中毒原因疑与食用三明治有关。 10月23日，安阳县曲沟镇某餐饮单位发生疑似食物中毒。患者腹泻、呕吐、发烧等症状是因肉丸子加工不当，沙门氏菌超标引起。 饮食安全工作一直是我们公司工作的重中之重，保障饮食安全是我们公司生存和发展的基石。现对以上事件通报转发，望各单位能够从他人血的教训中吸取经验，前车之鉴后车之师，保障食品卫生安全。 现做以下工作要求（见附件一），要求各单位认真落实。公司于2011年11月开展综合检查并复查落实情况。 高 后 公 司 二零一一年十一月一日 附件一： 加强食品卫生安全管理工作要求 一、高度重视，全员参与，提高食品卫生安全意识。 以食堂为单位就“秋冬季节食品安全”加强培训，从近期其他单位的安全事故中吸取经验教训。使广大员工警钟长鸣，为做好安全管理工作奠定坚实的思想基础。 二、严把原材料的卫生安全。 1、强化计划管理。本着“用多少、报多少”的原则，合理制定原料申报计划，避免浪费、杜绝隐患。 2、加强对食堂原料验收过程的监督和检查。 3、严禁采购和使用禁用食品，高危食品加工必须严格按照相关操作规范。 三、严把菜品加工过程的卫生安全。 1、食堂员工均要进行体检，合格后方可上岗。 2、盛用具要严格遵循使用要求，做到生、熟、荤、素分开使用，用完后要及时进行清洗消毒并保洁存放。 3、重点关注乳制品、豆乳制品，一经加热后必须当餐售卖，严禁重复加热售卖。 4、加强对易变质食品（如水发原料、豆制品等）的管理。对易变质食品要做到当天采购、当天食用；加工制作易变质食品时，一定要做到先验质、后加工，发现质量有问题时严禁加工制作。 5、要建立成品检验制度。由厨师长或指定烹饪经验丰富的人员，对诸如鸡块、鸭块、整鱼、鸡腿等不易烧透食品的中央部位在出锅前进行检验，确保熟透后才能售卖。 6、加强对馅类原料的管理。要本着“用多少，调多少”的原则进行现用现调。剩余馅类必须在盛具内平铺或中间掏空放入冰箱冷藏保存，避免因在盛具内密实积压，造成中心部位的原料变质。 7、强化凉菜加工的管理。制作加工凉菜必须符合“五专两不进”的标准，不具备专间条件的严禁制作凉菜。 四、加强原料、半成品、成品等储存的卫生安全。 1、强化冰箱管理。指定专人负责，冰箱内存放物品要严格分类，有条件的要做到生、熟、荤、素分冰室存放，没有条件的要全部封好保鲜膜或加盖，隔开存放，热食品一定要自然冷却后方可放入冰箱，定时清点冰箱内存物，防止原料存放时间过长而腐败变质。 2、防治结合，内外兼顾。天气转凉，苍蝇、蟑螂等虫蚁开始进入室内，切容易掉落在饭菜中。要提早做好防治准备，食堂外部及时清理周