早餐工程、项目策划案.doc

爱琳特-金谷诚信早餐工程项目书 早餐工程综述 1、模式选择 爱琳特-金谷“诚信早餐工程”是一项便民、利民、惠民的民心工程，是基地生产、物流配送、网络管理、网点销售为一体的规模庞大的系统工程，旨在推动我市早餐市场健康发展，让市民吃上营养、卫生、美味、便捷、放心、满意的早餐，保障人民健康，方便群众生活，树立城市形象，提高城市品位，促进下岗职工再就业和服务业的发展。 “诚信早餐工程”将做到经营符合《早餐经营规范》（SB/T10443—2007）要求。实行统一生产、统一配送、统一价格、统一管理，在县区设立管理总部、配送中心、中心厨房，建立起以早餐商亭加盟店、便民服务点为补充的多终端销售体系，逐步形成放心早、中、晚餐的生产、配送、销售格局。遍布市民居住区，城区10万居民可就近吃到放心早餐。 2、市场总量预测及安排人员数预测 金乡县总人口达64万，城区人口近10万。约3/5在外用早餐，则用餐规模人数为约6万，其中早餐工程市场占有约为20%，早餐顾客量在1.2万人。按人均消费2元，一年360天计算，全年营业额为876万元，如加晚点供应，而晚点按早餐的30%计算有262.8万元的营业额，总营业额将达到1138.2万元。按人均劳动生产率5万元/年，工程则可安置下岗职工220人。 3、社会经济价值总论 早餐问题看似小事，却涉及千家万户，是群众迫切需要解决的大问题。群众的呼声就是我们工作的第一信号。我们要从关心群众身体健康、推动经济快速发展，践行三个代表重要思想的高度，来认识早餐工程的重大意义，全市上下通力配合，着力为企业发展创造良好环境，不仅可以解决群众的早饭、买菜问题，还安置了大量下岗职工，促进了经济发展。实践再次告诉我们，群众利益无小事。凡是涉及群众切身利益和实际困难的事情，再小也要竭尽全力去办。只有这样，才能做到党民同心、干群同力，获得各项事业的成功。 实施方案 一、金谷诚信早餐工程由金乡县县委县政府发起，爱琳特餐饮有限公司投资，并负责运营管理 二、公司组织设计 使命： 健康生活，健康早餐。 愿景： 创建全市一流连锁加盟放心早餐的专业餐饮服务公司。 经营理念：以市场需求为导向，以培育和发展社区早餐市场为方向，按照工业化、标准化、工序化、集约化、系列化的原则，研制、开发大众化的、营养均衡的系列产品，为广大市民提供营养、卫生、快捷、实惠的早餐服务。 公司精神： 奉献、创新、守信。 管理方针： 严谨、规范、高效。 主宣传标语： 您选择了诚信早餐，您就选择了健康人生。 您选择了诚信早餐，您就选择了美好生活。 公司核心能力分析： 按以上远景规划及公司预期的现状，公司核心能力在于快速便捷的服务能力、低成本的物流配送能力、高品质的食物加工能力、员工成长能力。为塑造以上能力，主要持续做好以下方面工作或系统设计：1）网点的有效布置、2）基于HACCP的食物加工、3）良好的加工及网点保温出售一体化设备、4）有效的信息流、5）良好的培训成长体系。 组织构架： 公司实行有限公司典型的治理机制，股东大会是最高权力机构，董事会是股东会的常设机构，监事会负责经营的监督。 企业管理实行董事会聘请总经理负责制。管理结构设计如下： 总经理下设综合部、加工部、物流部、营销部、财务部、品控部等六部门。 综合部下设内部审计、总务、人事、培训等四办；加工部下设厨师长、维护办、调度及核算员；物流部下设采购组、物料及作业计划办、仓库、配送中心；营销部下设大客户组、品牌推广组、市场组、信息中心；财务部下设预算组、成本核算组、帐务组、现金出纳组；品控部下设质量检验组、质量保证组。 网点布置主要参照有效服务人数\辐射区域面积确定，城区拟布置10间早餐亭（每间可同时容纳15人就餐）、20辆流动早餐车，并以固定店面作补充。 三、内部流程设计 确定经营品种，在传统中式早餐品种（如包子、豆浆、米粥1-1.5元之间，六分之一的产品价格在2-3元之间，其余六分之一产品价格在3元以上。考虑到产品卫生差异化经营的需要，大部分产品为便携式独立包装，小部分产品为散包装。除早餐销售的产品以外，晚上以销售主食和熟食为主，兼售各种冷热饮、啤酒、速冻食品，另外还可现场销售烧烤、麻辣烫等食品。逐步开展便民服务活动，提升各网点的附加值。  为了实现管理过程的标准化和规范化，公司专门编制全套的管理手册，包括《总部管理手册》、《产品标准手册》、《培训手册》、《物流配送手册》、《流动车、商亭运营手册》、《营运督导手册》和各类管理合同文本。对从事早餐经营的每一个环节的人员，从业务操作、服务规范、品牌荣誉、企业文化认同等方面进行岗前及在网培训，考核合格后发证上岗。在生产制作销售过程中建立HACCP安全预防控制体系和ISO9001质量管理体系，确保食物的安全、卫生。在早餐经营过程中坚持十统一”原则，即统一标识、统一形象、