浸泡条件对“金观音”茶叶主要成分浸出影响的研究.pdf

科技论坛 ·8l· 浸泡条件对 “金观音”茶叶主要成分浸出影响的研究 雷 吟 (丽水市农业科学研究院，浙江 丽水 323000) 摘 要：以“金观音’’茶叶为研究对象，对浸泡过程中茶水浸 出成分——茶多糖、茶氨酸、茶多酚、茶黄索和茶红素的浸出量进行 了研 究。结果表明，“金观音”茶叶的最佳浸泡条件为温度80~C、料液比为 1：25、浸泡时间4h，在此条件下，金观音茶叶中各成分的得率均达到 较高水平。 关键词：“金观音”茶叶；浸泡条件 ；浸出成分 金观音系铁观音与黄金桂人工杂交选育的品种，按照独特的传 2结果与分析 统加工工艺制作成茶，茶叶香气馥郁鲜爽 ，滋味醇厚回甘，以 “形重 2．1标准曲线的制作 如铁、美似观音”的品质特征享誉海内外。 2．1．1茶多糖的标准曲线。 目前对 “金观音”茶叶的引种栽培及加工技术的研究较多，而对 根据 1．3．1中的方法测得结果 ，绘制标准曲线 ，见图1。经线性 其主要营养成分的分析相对较少。本文研究了浸提时间、浸提温度、 回归处理 ，得回归方程y=2．0145x-0．0029，R=0．9828。 料液比等因素对 “金观音”茶叶主要品质成分浸出情况的影响，为 。·25 “金观音”茶叶进一步开发提供一定的科学依据。 1材料和方法 。·2 1．1材料 本实验使用的 “金观音”茶叶原茶树种植于龙泉市塔石乡瞿元 雾0坫‘ 村，于2008年 6月 10日采集，由龙泉市五龙山茶业有限公司生产 0-1 加工。 1．2仪器 O．O5 723C可见分光光度计 (上海欣茂仪器有限公司)，SSW一600—2S 电热恒温水槽 (上海博讯实业有限公司)，DL一1型电炉(北京中兴伟 0 业仪器有限公司)，万分之一天平(上海精科天平)。 0．O2 0．04 0．06 0．08 0．1 0． 2 I．3试验方法 1．3．1茶叶主要品质成分的测定方法。 本实验主要测定了茶叶浸出物中茶多糖、茶氨酸、茶多酚、茶黄 素和茶红素的含量，测试方法如下：茶多糖总量——苯酚硫酸法…； 茶氨酸总量——茚三酮 比色法 ；茶多酚总量——酒石酸铁比色法 ；茶黄素、茶红素——分光光度法 。 1．3．2浸泡条件优化。 3 以茶多糖、茶氨酸、茶多酚、茶红素和茶黄素的浸出量为指标 ， 采用正交试验法优化浸泡条件。因素及水平见表 1~3。 2．5 表 1茶多糖提取条件优化正交实验因素水平表 2 1．5 l 0．5 每克茶叶所需水的体积 表 2茶氨酸和茶多酚提取条件优化正交实验因素水平表 O 0 0．2 0．4 0．6 0．8 l 1．2 每毫升标准