20151221《佰翔酒店集团有限公司酒店厨房设计指引》选读.docx

PAGE31 / NUMPAGES31 关于下发《佰翔酒店集团有限公司酒店厨房设计指引》的通知 佰翔集团公司各部门、各酒店： 为规范《佰翔酒店集团规划、设计与建设标准》，现下发《佰翔集团规划、设计与建设标准-酒店厨房设计指引》，请各单位认真学习，并遵照执行。 此通知。 附件：《佰翔集团规划、设计与建设标准-酒店厨房设计指引》 厦门佰翔酒店集团有限公司 2015年 月 日 版 本：1.0标准名称：酒店厨房设计指引 编 号： 实施日期：2015.保密级别： 内部使用编制部门： 工程部 编 制 人：  1、总则 1.1、本标准规定了佰翔集团投资新建酒店的厨房设计指引。 1.2、本标准适用于佰翔集团投资新建的“佰翔酒店”、“佰翔度假”、“佰翔花园”系列品牌酒店。改建或改造的“佰翔酒店”、“佰翔度假”及“佰翔花园”系列品牌酒店项目根据实际情况可参考本标准。“佰翔家”品牌酒店根据工程项目规划的实际情况按“佰翔家”规划、设计和建设标准执行。个别酒店项目如有特殊需求，酒店管理方可填写酒店功能需求申请表提出申请，但必须经佰翔集团工程部认可。 1.3 、本设计指引按300间客房的规模进行配置建议补充大致餐位数的说明 厨房建筑规划建议 2.1、厨房层高要求 所有厨房功能区域的位置建议楼层降板（包括冷库的位置），根据厨房面积及排水渠的长度，降板深度约为负250mm～ 400mm。以利排水沟设计。 所有厨房功能区域的完成地面层高为梁底高度建议在 4.8m 高左右，其中厨房设备烟罩安装高度为 1.9ｍ～2.０m 高（是指烟罩离完成面的高度），排烟管道安装高度约为 3.5m，厨房排烟风机最好有独立的风机房间，能减少厨房噪声影响，如果安装在厨房吊顶里，要求风机本身的高度不超过 1.6m。厨房天花高度建议 3m 左右）。 2.2、厨房通风要求， 所有厨房排风分为灶上排烟通风、全面通风，厨房补新风三套系统（不包括厨房消防强排烟系统，由建筑设计院另行确定），其中厨房补新风量根据厨房排风量的 80%左右补给，房间负压值不应大于或等于 5Pa。另外,为使厨房温度达到26℃-28℃之间，建议厨房烟罩区域岗位补风由室外鲜风引进，按照总补风量的30%补给，其余区域按总补风量的70%空调新风补给，真正实现冬暖夏凉效果。 各层厨房要预留能满足厨房排烟通风的排风管井及补风管井，并预留合适位置的排油烟风机房及补鲜风机房（厨房具体送、排风量由厨房设计顾问另行提供）。 2.3、厨房电力要求只要求市电中断后油机能够未其供电，不要求一定要双回路末端切换，如此可节约一条电缆和一套ATS，有利于造价的节约。 提供能满足各层厨房设备用电负荷总电箱，厨房供电系统建议制冷设备有一套独立的后备供电系统，可以作为应急用电，这样可以避免突然停电而影响冷库的食品存放质量；另外，建议全日餐厨房配备应急用电。（厨房用电负荷由厨房设计顾问根据设计方案另行提供）。 2.4、厨房地面负荷（包括走廊及通道部分） 餐饮区域：所有餐饮区域，包括餐厅、酒吧、宴会厅、厨房、服务区域和储藏室设计都应符合当地法规要求，建议最低负载标准为每平方米732.5 千克。建议咨询总工室结构专业，印象中500千牛足够了。 地面要求铺设耐磨防滑砖，潮湿和烹调区域应该使用粗糙的、防滑瓷砖，且摩擦系数≥=0.6。 2.5、厨房给、排水要求 供水进入厨房前建议最好经过软水净化处理后建议视水质效果再定，或者给一定标准，市政水硬度大于多少时加软水器，现在佰翔度假的标准是大于170ppm，热水系统和洗衣房用水必须软化。 再提供到厨房接驳，这样有利于更好地保护一些特定厨房设备（因为有些设备因水垢或水硬度而会导致故障或损坏），同时能提供清洁饮用水质给厨房使用。 给水压力要求在 25-50PSI经换算50PSI约0.34Mpa，可能会高了点，另外建议标准中的单位应统一使用国际单位。 ，同时要有热水供应，热水供水温度在65℃左右。 排水沟设计坡度宜在 1%左右，根据排水沟的长度而定，排水沟宽度为 300mm，起始深度在 150mm 为宜直接定个比例是否更合适，有些地方的排水沟宽度不一定要做到300 。排水沟建议选用不锈钢材质，沟渠盖板可选用不锈钢或镀锌材质，并具备防鼠功能。厨房污水应经过总隔油池处理后排放到室外或经二次隔油池排放（具体给排水管件材料由厨房设计顾问另行提供文件资料）。 2.6、厨房燃气管道要求 如采用管道天然气，管道运行压力应不低于 2000Par单位有误 ，并合理规划一个燃气表房。（各厨房燃气用量由厨房设计顾问另行提供）。 六、厨房防火要求 烟罩内安装 UV 紫外线油烟净化装置或运水烟罩