芜菁研究进展.pdfVIP

可分为扁圆、圆、圆锥形等；按皮色可 以浙江的香芜菁、江苏的玫瑰芜菁、云 分为白、紫红、淡黄等；按肉色可分为 南的紫芜菁等腌制品最为有名。将买 白色、淡金黄色等。早熟品种个小形 回来的酱好的芜菁洗净，切成细丝，然 圆，其中著名的品种有河南焦作的圆 后把切好的细丝放到水中稍微冲洗一 芜菁，河北张家口的紫芜菁等；晚熟品 下，或浸泡几分钟后捞出，滤去黑红水 种个大，圆锥形，其中著名品种有山东 和多余的盐分，便可与辣椒、葱丝、姜 安丘的猪尾巴芜菁，云南昭通的子芜 丝、肉丝等一同炒食，佐餐下饭，是深 菁等。 受人们欢迎的开胃小菜。 芜菁原产于我国，早在公歹弓萨745 在食用时需注意的是，未腌透的 年春秋时期的《诗经》中就有记载：“采 芜菁不能食用。这是因为在腌渍的过 葑采葑，首阳之东。”《尔雅》中写道： 程中，由于盐量不足或是腌渍的时间 “须，葑苁。”并注：“江东呼为芜菁，或 不够，导致还原菌大量繁殖，使芜菁中 为菘、须音相近，须则芜菁。”《四民月 的硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐 令》中介绍：“四月，收芜菁及芥、葶 进入血液后能够使正常的血红蛋白氧 苈、冬葵子；六月中伏后，七月可种芜 化成高铁血红蛋白，大大减弱正常血 菁，至下月可收也。”现在全国各地均 红蛋白的输氧能力，引起缺氧性食物 有栽培，尤以浙江、江苏、云南等省种 中毒，故未腌透的芜菁不能食用。 植面积广、产量高、品质好。 芜菁还具有很高的药用价值。祖 芜菁的营养成分非常丰富，’具有 国医学认为：芜菁味甘、辛、苦，性温， 很高的食用价值。据测定：每100克新无毒。入胃、肝、肾三经。具有开胃消 鲜芜菁含水分90．5克，蛋白质1．4克，食，下气宽中，止咳化痰，利湿解毒， 脂肪0．1克，碳水化合物6．3克，膳食温和脾胃之功效。对治疗寒积腹痛、食 我昔在田间，寒庖有珍烹。 纤维0．9克，维生素A原(胡萝卜素)欲不振、食积不化、黄疸、乳痈以及皮 常支折脚鼎，自煮花蔓菁。 2．38毫克，维生素B1(硫胺素)0．07毫肤疖肿等症效果显著。 中年失此味，想像如隔生。 克，维生素B2(核黄素)0．04毫克，维 《食疗本草》中记载：“下气，治 谁知南岳老，解作东坡羹。 生素PP(尼克酸又称烟酸)0．3毫克，黄疸，利小便，根主治消渴，治热毒风 肿。冬月作菹煮作羹食之，能消宿食， 中有芦菔根，尚含晓露清。 维生素C(抗坏血酸)35毫克，钙41．0 勿语贵公子，从渠醉膳腥。 毫克，磷31．O毫克，铁0．5毫克，以及下气，治嗽。”《饮膳正要》中写道：“温 ——宋·苏轼·《狄韶州煮蔓菁芦 人体所必需的氨基酸和多种维生素。 中益气，祛心腹冷痛。”《医林纂要》中 菔麓》 其中，蛋白质、碳水化合物和粗纤维的 谓之日：“利水解热，下气宽中，功用 芜菁，古名葑