《热菜制作》1选读.pptVIP

四川省商业服务学校 热菜 二 热菜烹饪方法——炒（滑炒、生炒） 教学目标 知识目标： 1、掌握滑炒、生炒的理论知识。 2、掌握辣子肉丁的制作方法。 能力目标： 1、培养学生掌握滑炒、生炒的理论知识。 2、培养学生熟练制作辣子肉丁菜肴的能力。 3、通过任务驱动，培养学生分析问题和解决问题的综合能力。 4、培养学生的团队合作精神和交流合作能力。 情感目标： 通过本课题的学习以后，能够达到激发学生的求知欲，使他们对烹饪工艺的学习充满期待，为以后教学工作更好的开展奠定坚实的理论基础。 教学重点： 1，滑炒、生炒的理论知识。 2，辣子肉丁的制作方法。 教学难点： 1，辣子肉丁的制作方法。 2，如何激发学生学习川菜、热爱川菜的激情。 教学方法： 教法：讲解式教学法。 学法：小组讨论学习法 理论知识 一、炒 　　　　炒是将切配后的丁、丝、片、条、、粒等小型原料，用中油量或少油量，以旺火快速烹制成的烹调方法。炒又分为滑炒、软炒、生炒、熟炒四种。 　　　　 　　（一） 滑炒 　　　滑炒是采用动物性原料作主料，加工切配成丁丝、片，条，粒和花形的原料，再经码味上浆，在旺火上以中油量滑油或小油量快速烹制，最后用对汁芡或勾芡成菜的烹调方法。滑炒的菜肴具有柔软滑嫩，紧汁亮油的特点，常用的主料有鸡、鱼、虾和瘦猪肉等。 课前准备： 多媒体设备、多媒体教案、教学相关资料等 　　　1、烹调程序