烧烤螯虾.PDFVIP

燒烤螯蝦 Grill Ronde 圓烤盤 螯蝦 (scampi) 是地中海料理中為人所熟悉的 , 此處使用燒烤的方式製作成豪華的一道菜。 單純使用高溫的快火烤熟 , 既不耗時又能創造出極度的美味。 在燒烤蝦肉部位時可在烤盤上稍微輕壓一下 , 就能很快印出增添視覺美觀的烤紋。 材料 (3人份 ) 作法 日本手長蝦 3尾 … 1. 手長蝦從背部下刀, 縱切成兩半, 移走背部的 義大利扁葉香芹、薄荷、 腸線, 灑上鹽、黑胡椒, 塗上適量的橄欖油。 A 　大蒜、檸檬皮 (切細)、 　橄欖油 各適量 2. 在烤鍋塗上少許橄欖油, 以中火加熱。放上 … 檸檬 1/2個 1., 以殼面加熱。殼緣開始變白之後, 上下翻 … 鹽、粗磨黑胡椒 各少量 面, 在蝦肉上烤出烤紋。 … 橄欖油、初榨橄欖油 各適量 … 2. 在碗中將材料 混合, 再將 放入。最後灑 3. A 上檸檬擠汁與初榨橄欖油。 （石川） 50 石 格 風 理 料 的 師 子 川 勉 老 日 餐 聚 創 造 出 熱 鬧 談 話 氛 圍 的 聚 餐 料 理 石川老師的店「Don Cicco」, 充滿如同西西里一般明亮而歡樂的氣氛。與使用嚴選食材 又拘謹的高級料理店相比, 他偏好隨興而輕鬆的風格。「以義式卡布里沙拉為例, 傳 統上將切片的蕃茄和乳酪排列的擺盤固然很好, 如果把蕃茄和乳酪隨性地擺盤, 準 備優質的橄欖油, 然後開動前在客人面前倒下橄欖油攪拌, 再把乳酪分割成塊, 以 酸甜的蕃茄伴隨著乳酪中濃濃的奶香入口大啖起來, 光用想的就讓人食指大動。」 對於口味有著完全不妥協的堅持, 同時營造飯桌上歡樂的氣氛……這就是西西里風 格的待客之道吧。 能高度保冷的 Le Creuset 燒烤海鮮等食材時, 用一 下點功夫搭配食材的色澤, 鑄鐵鍋, 放滿了冰塊, 儼 支迷迭香來塗油也是請客 以滿足客人的視覺感受也 然就成了一個紅酒保冰桶, 時視覺展示的一環。「如果 是很重要的事。例如平日只 為餐桌增色不少。「不用整 是在庭園或陽台請客時, 採用單一色澤小蕃茄的沙 瓶都浸在冰水裡也無妨, 也可以隨手採取庭園內的 拉, 請客時可以特別搭配 只要不時地轉動瓶子, 保 花草來使用。」 不同顏色的生菜以增添視 冷的效果也很好。」 覺效果。