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演示文稿1果胶酶剖析
;果汁生产中存在的问题; 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。;;二、实验设计;搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入;;等量的控制（果泥、果胶酶的量）
等时间的控制（反应时间、过滤时间）
恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、反应物的混合搅拌等）;探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。
反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。;; １．根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图；
;２．不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）；
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