在食品中硒的测定方法的综述.pdfVIP

维普资讯 2003年第 2期 广 东 化 工 38 一 一 一 一品一 谭力红 (广州业余大学化工系，广州，510230) 糍 摘 要 本文综述 了近年来硒 的测定方法在食品分析 中的应用，包括试样消化，基体改进剂效 应，分离富集，以及介质条件 。着重综述 了原子吸收分光光度法和荧光分析法。认为探索灵敏度高， 选择性好的测定方法仍然是今后重要的研究课题 。 关键词 硒 ，测定，食品分析 一 一一的骗 1 前言 一淤一 态，并严格注意防止硒的逸失。常用的方法 “有低温灰化 硒作为重要的生物微量元素近十几年开始被研究。 法 ，封闭体系燃烧法 ，湿法消化法等 ，其中，湿法消化 硒不仅被看成是生物体所必需的微量元素之一，而且是 法是被广泛采用的方法。食品中的硒测定时通常所采用 目前已知微量元素中比较重要的一种 。硒在地壳中的相 的消化液如表 1所示 。 对丰度是 0．05mg／kg一0．09mg／kg，分布不均匀 ，呈 明显 文 献 认为 ，对 于组织 样 品 ，可 以采用 HNO3一 的地带分布。我国存在一条 由东北向西南延伸的以棕褐 HCl0|， HCl0|一 02， HNO3一 I-hSO,一 V2 ， HNO3一 土体为中心的低硒带 “l，而硒元素在动物和人体内不能合 S04一HC10, 为消解液 ，为 了防止在消化过程 中硒化物 的 成，必须通过饮食而获得。因此 ，研究人体的膳食硒的 损失 ，需要控制升温速度 ，加热温度及时间 ，并使硒呈 摄入量与健康的关系颇受重视 ，已有综述文章2【 。本文 现适于分析测定的四价氧化态 。文献 指出，硒及其化合 根据近十年来有关硒 的分析测定方法 ，综述硒 的测定方 物挥发性高，当温度高于 160~C即有损失，可 以采用沙浴 法在食 品分析 中的应用 ，探讨食 品中硒 的测定的前处理 控温消化 ，使温度控制在 140~C。文献 ”比较 了 03， 方法 ，待测元素在不同介质中的行为，基体改进剂对测 03+ ， 03+I-hSO,，HNO3一HC10, 四种消解体系 定结果的影响，以及测定方法等 。 对螺旋藻的消解情况，发现HNO3一HC10,体系能很好地分 2 样品的前处理方法 解螺旋藻 ，结果比较稳定，因此选定 03一HC (8：1)作 为消解液 ，其结果的相对标准偏差小于 5％。文献 比较 了 2．1 消化液的选择 表 1 食品中硒的测定时消化液的选择 A： —HCl0|一I-hSO,(3：3：1)，B：HC104一I-hSO,(3：1)，C： HNO3一HC10, 一I-hSO,(3：2：1)，D： —I-hSO,(1：1)四种消 化体系，实验证明，A体系对富硒酵母的消化作用最佳，通 过用不 同消化液处理后 ，加标 回收率不同，A，B，C三种消 化液 的回收率 比较接近 ，而消化液 D不宜采用 。文献 “ 比较 了HNO3一HC10,，HNO3一HC10,一I-hSO,的消化体系 对测定鱼的硒的影响，实验证明