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在食品中硒的测定方法的综述
维普资讯
2003年第 2期 广 东 化 工 38
一 一
一
一品一 谭力红
(广州业余大学化工系,广州,510230)
糍
摘 要 本文综述 了近年来硒 的测定方法在食品分析 中的应用,包括试样消化,基体改进剂效
应,分离富集,以及介质条件 。着重综述 了原子吸收分光光度法和荧光分析法。认为探索灵敏度高,
选择性好的测定方法仍然是今后重要的研究课题 。
关键词 硒 ,测定,食品分析
一
一一的骗
1 前言 一淤一 态,并严格注意防止硒的逸失。常用的方法 “有低温灰化
硒作为重要的生物微量元素近十几年开始被研究。 法 ,封闭体系燃烧法 ,湿法消化法等 ,其中,湿法消化
硒不仅被看成是生物体所必需的微量元素之一,而且是 法是被广泛采用的方法。食品中的硒测定时通常所采用
目前已知微量元素中比较重要的一种 。硒在地壳中的相 的消化液如表 1所示 。
对丰度是 0.05mg/kg一0.09mg/kg,分布不均匀 ,呈 明显 文 献 认为 ,对 于组织 样 品 ,可 以采用 HNO3一
的地带分布。我国存在一条 由东北向西南延伸的以棕褐 HCl0|, HCl0|一 02, HNO3一 I-hSO,一 V2 , HNO3一
土体为中心的低硒带 “l,而硒元素在动物和人体内不能合 S04一HC10, 为消解液 ,为 了防止在消化过程 中硒化物 的
成,必须通过饮食而获得。因此 ,研究人体的膳食硒的 损失 ,需要控制升温速度 ,加热温度及时间 ,并使硒呈
摄入量与健康的关系颇受重视 ,已有综述文章2【 。本文 现适于分析测定的四价氧化态 。文献 指出,硒及其化合
根据近十年来有关硒 的分析测定方法 ,综述硒 的测定方 物挥发性高,当温度高于 160~C即有损失,可 以采用沙浴
法在食 品分析 中的应用 ,探讨食 品中硒 的测定的前处理 控温消化 ,使温度控制在 140~C。文献 ”比较 了 03,
方法 ,待测元素在不同介质中的行为,基体改进剂对测 03+ , 03+I-hSO,,HNO3一HC10, 四种消解体系
定结果的影响,以及测定方法等 。 对螺旋藻的消解情况,发现HNO3一HC10,体系能很好地分
2 样品的前处理方法 解螺旋藻 ,结果比较稳定,因此选定 03一HC (8:1)作
为消解液 ,其结果的相对标准偏差小于 5%。文献 比较 了
2.1 消化液的选择
表 1 食品中硒的测定时消化液的选择 A: —HCl0|一I-hSO,(3:3:1),B:HC104一I-hSO,(3:1),C:
HNO3一HC10, 一I-hSO,(3:2:1),D: —I-hSO,(1:1)四种消
化体系,实验证明,A体系对富硒酵母的消化作用最佳,通
过用不 同消化液处理后 ,加标 回收率不同,A,B,C三种消
化液 的回收率 比较接近 ,而消化液 D不宜采用 。文献 “
比较 了HNO3一HC10,,HNO3一HC10,一I-hSO,的消化体系
对测定鱼的硒的影响,实验证明
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