威胁人体健康的有害因素及其预防措施,提高食品卫生质.ppt

（三）涂料的食品卫生 1.溶剂挥干成膜涂料 单体、低聚物及添加剂 2.加固化剂交联成膜树脂 单体、固化剂 3.氧化成膜树脂 不耐浸泡 4.高分子乳液涂料 含氟低聚物 三、搪瓷、陶瓷及其他包装材料的卫生问题 1、搪瓷、陶瓷的瓷釉中含有铅盐，盛装醋、果 汁、酒等食品时铅溶出可致中毒。 2、铝制品 不能用回收铝做食具，对成品应限制溶出物（4%乙酸）的杂质金属 3、包装纸 注意荧光增白剂，废品纸的化学污染与微生物污染，浸蜡包装纸中多环芳烃及彩印的油墨污染 3、辐照源：60Co、137Cs 的γ射线，α、β射线穿透力弱，须用电子加速器产生的高能射线作为食品辐照源，又称加速电子束。 4、单位：戈瑞（Gy）——相当于被辐照物1公斤吸收1焦耳的能量。 5、辐照剂量： 防腐 5 kGy以下 消毒 5-10 kGy 消除无芽孢致病菌； 灭菌： 10-50 kGy杀灭物料中一切微生物。 6、辐照食品的管理 《辐照食品卫生管理办法》，并陆续发布了粮食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、调味品等6大类允许辐照食品名录及剂量标准。 第三节 食品的化学性 污 染 一、农药残留 （一）概述 农药是指用于消灭、控制危害农作物的害 虫、病菌、鼠类、杂草