猕猴桃果酒生产工艺设计剖析.docVIP

学校代码： 学号： 论文题目：　 年产100吨猕猴桃酒工厂设计 　 　 　 学位类别： 工学学士学位 学科专业： 生物工程 作者姓名： 导师姓名： 完成时间： 2013年5月 目录 摘要 V Abstract VI 前言 1 1.1产品介绍 1 1.1.1产品背景 1 1.1.2产品概述 2 1.1.3发展现状 3 1.1.4发展对策 4 1.1.5发展契机 6 1.2产品方案 6 1.2.1 市场容量分析 6 1.2.2市场竞争地位分析 7 1.2.3 市场需求预测 8 1.2.4 市场调查结果 8 1.3建厂建议 9 1.3.1工艺技术特点 10 第二章 猕猴桃酒生产工艺技术 11 2.1工艺流程 11 2.2 操作要点 11 2.2.1 原料选择 11 2.2.2清洗： 11 2.2.3破碎： 11 2.2.4酶解： 12 2.2.5榨汁 12 2.2.6调整： 12 2.2.7 补糖： 12 2.2.8 接种量以及ph和温度的控制 12 2.2.9 添加酵母 13 2.2.10前发酵 14 2.2.11后发酵 15 2.2.12过滤 15 2.2.13杀菌 15 2.2.14储酿 15 2.2.15调配酒液 15 2.2.16下胶 16 2.2.17 精过滤 17 2.3产品质量指标 17 2.3.1 感官指标 17 2.3.2理化指标 18 2.3.3微生物指标 18 2.4工艺技术探讨 18 2.4.1酵母的选择与用量 18 2.4.2二氧化硫的应用 18 2.4.3减少营养成分损失 19 第三章 全厂物料衡算及设备选型 21 3.1 全厂物料衡算 21 3.2物料衡算和设备选型 21 3.2.1清洗与拣选设备 21 3.2.2破碎机 23 3.2.3榨汁机 23 3.2.4原料泵 24 3.2.5发酵罐（酶解罐、储酒罐） 25 3.2.6过滤设备 26 3.2.7原酒泵 27 3.2.8杀菌机 28 3.2.9 酒精、糖、酸计算 29 3.2.10下胶 32 3.2.11过滤设备 33 3.2.12灌装设备 33 3.3 年产100吨猕猴桃酒厂酿造车间设备一览表 34 3.4电衡算 34 3.5水衡算 35 第四章 车间布置 36 4.1酿造车间工艺布置[6] 36 4.1.1酿造车间工艺布置的原则 36 4.1.2酿造车间工艺布置的设计步骤 37 4.1.3 酿造车间建筑结构 37 4.2 车间辅助单位 38 4.2.1 原料仓库 38 4.2.2 检验室 39 4.2.3 机修间 39 4.2.4水处理间 39 4.2.5调配室 39 4.2.6配电室 39 4.2.7厕所 40 4.2.8更衣室 40 4.2.9车间办公室 40 第五章 全厂总平面设计 41 5.1生产性辅助设施 41 5.1.1酿造车间 41 5.1.2发酵车间 41 5.1.3灌装车间 41 5.1.4 成品库 41 5.1.4配电室 42 5.2动力性辅助设施 42 5.2.1污水处理站 42 5.2.2锅炉房和煤堆场 42 5.3全厂生活设施 43 5.3.1行政楼 43 5.3.2厂务楼 43 5.3.3宿舍楼 43 5.3.4食堂 43 5.3.5健身及活动区域 43 5.3.6停车场 44 5.3.7厕所 44 5.4总平面设计说明 44 第六章 猕猴桃酒工厂卫生 45 6.1公共区域的卫生 45 6.2生产车间及设施的卫生 46 6.3包装、贮存、运输的卫生 46 6.3.1包装过程的卫生控制 46 6.3.2贮存过程的卫生 47 6.3.3运输卫生要求 47 6.4个人卫生 47 6.5常用卫生消毒方法 47 6.6全厂经济衡算 48 第七章 结 论 49 参考文献 50 致谢 51 摘要 猕猴桃酒是以猕猴桃作为主要原料加工制成的果酒，拥有猕猴桃的独特风味，含丰富的维生素C，可以强化免疫系统，促进伤口的愈合和对铁质的吸收等