初夏豆类养生好〔时节）黄豆健脾宽中.docVIP

主题：梅菜炒黄豆 食材：梅菜100克，黄豆100克，食用油、白砂糖、生抽、胡椒粉、料酒、干辣椒适量 做法： 1、提前一天将梅菜用清水泡开，并不时换换水，保证将梅菜洗净，黄豆同样隔夜泡发； 2、将梅菜彻底漂洗干净后切成碎末后备用，取锅放少量水加黄豆烹煮，直至黄豆发软后捞出，将黄豆盛在漏勺中去掉多余水分，干辣椒切段； 3、取炒锅，干锅小火将梅菜炒干后捞出，锅中下油，油热至五成时下入干辣椒加梅菜煸炒香后捞出； 4、另下少许油，油热后下入黄豆爆香，再下入煸炒熟的梅菜充分混合，加少量料酒和白砂糖调味，并加少许生抽着色并调味，翻炒混合后盛出即可食用。 39食神营养提示： 一、黄豆就是“植物肉”，健脾宽中润燥消水 春末夏初依然是一个麻烦的季节，在岭南两广地区已经开启了夏季模式，但内蒙东北等地区却依然在“五月飘雪”，但原则上说，从立夏这一天开始就进入了“夏季模式”，天气会开始慢慢转向炎热，但春季留下的潮湿仍在困扰人们，冷热干湿混合交替成为人体健康的一大杀手，在这时候，让豆类“当家”的清淡饮食是最好了，因为豆类不但富含优质蛋白，为人体提供充分的能量，还具有健脾宽中、润燥消水的作用，保证人们的脾胃运化和食欲，同时去除因为燥热和雨水混合带来的“热”与“水”。 从营养学角度来说，黄豆营养价值很高，富含蛋白质及矿物元素铁、镁、钼、锰、铜、锌、硒等，以及人体8种必需氨基酸和天门冬氨酸、卵磷脂、可溶性纤维、谷氨酸和微量胆碱等营养物质。据测定每1000克干黄豆中，蛋白质含量可达40～50克，这些物质对脑细胞发育、增强记忆力有好处。在即将迎来中高考的五月里，黄豆也是最佳选择之一。 二、梅菜能消暑开胃，烹饪时注意控制放盐 梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”，说到梅菜，最出名的一道菜莫过于“梅菜扣肉”了。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。梅菜有三种：菜芯、菜片和粗叶，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黄，味香为上品，它不但可以做菜，同时又有消暑解热之功效。因此，在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节，人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。据华南农业大学化验中心测定：梅菜含糖5.7%、蛋白质5.6%、并含有多种维生素、17种氨基酸及锌、镁、钾等7种人体所需的微量元素，具有消滞健胃、隆脂、降压等保健功效，并获美国食口管理局认可，被定为“天然健康食品”。 需要注意的是，梅菜一般经过食盐腌制，即使经过泡发、漂洗这样的过程，依然含有一部分食盐，因此在烹饪的时候，应当少放食盐，尤其是不要食盐生抽和味精一起放，这样做不但因为太咸而导致掩盖了梅菜本身的可口性，同时可能因为食盐摄入过多导致不必要的健康麻烦，家中有高血压患者时更应当注意。 Theme:?Mei Cai?fried soybeans Ingredients:?Mei Cai?100 grams,?100 grams of soy beans,?edible oil,?sugar,?soy sauce,?pepper,?cooking wine,?pepper? Practice: 1,?one day ahead of?the?Meicai?soaked with water,?not when the?change of water,which?may?wash the dishes,?the same?overnight?soak?soybeans; 2,?Mei Cai?thoroughly rinsed?clean?cut into Suimo?spare,?take?a small amount of water?added?soybean?cooking?pot,?until the?soybean?weak?after the fish out,?put Huang Dousheng?in a colander?to remove?excess water,?dried pepper?cut section; 3,?take the?frying pan,?pan?Mei?dish fried?small fire?will be?dry?after the fish,?oil in pan,?heat the oil?to?50%?nowadays into the?dry pepper?and?stir fried?sweet?and?Mei cai; 4,?the other?in a little oil,?oil?heat?into the?soybean?saute,?and then the next into thestir?fried?dish?of?plum?fully mixed?seasoning,?add a small amount of wine?an