b-半乳糖苷酶研究进展2009.pdfVIP

第40 卷第7 期 东 北 农 业 大 学 学 报 40(7): 128~131 2009 年7 月 Journal of Northeast Agricultural University July 2009 β -半乳糖苷酶研究进展 * 张 莉，李庆章，田 雷 （乳品科学教育部重点实验室，东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030 ） 摘 要：随着生物技术的发展，β -半乳糖苷酶不仅在食品工业中的用途越来越广泛，在生物技术领域如基因工 程、酶工程、蛋白质工程等方面也都发挥着重要作用，并开始广泛应用于医药等领域。文章对β -半乳糖苷酶的性 质、来源、作用机理、应用情况等进行概述，着重介绍了β -半乳糖苷酶在研究上的新进展和应用上的一些新领域。 关键词：β -半乳糖苷酶；应用；研究进展 中图分类号：Q786 文献标识码：A 文章编号：1005－9369 （2009）07－0128－04 Research adv ancement of β -galactosidase/ZHANG Li, LI Qingzhang, TIAN Lei (Key Laboratory of Dairy Sciences , Ministry of Education, College of Food, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China ) Abstract: With the development of biotechnology, the β -galactosidase was not only used in the food industry more and more extensively, and played an important role in the other fields, such as genetic engineering, enzyme engineering and protein engineering. Recently it was also used in the medicine field extensively. The article precisely introduced the sources, natures of β -galactosidase and its function mechanism. The further research and application field and its new development were also summeried. Key words: β -galactosidase; application; research advance β -半乳糖苷酶（β -galactosidase），全名为β -D- 因结构也有了相当的了解，对其反应作用机理，动 半乳糖苷半乳糖水解酶（β -D-galactoside galcagal- 力学行为的深入研究，使得此酶的应用不再局限于 cato-hydrolase ，EC.3.2.1.23），常简称为乳糖酶， 乳糖水解，还广泛应用在食品加工其他方面以及医 广泛存在于各种动物、植物及微生物中。国外对 药、免疫、环境检测等各个领域。 β -半乳糖苷酶的研究较早，多集中在食品加工应 1 β - 半乳糖苷酶的性质、来源和作 用方面。1889 年，荷兰生物学家Beijerincek 第一 用机理 次报道了β -半乳糖苷酶可水解乳糖。β -半乳糖苷 酶的最