很多年以前醋是这样酿成.docVIP

最近从外地回到家乡，吃了一碗水川长面，妈妈做的长面，原来那么的让人想念。回到自己的屋子，想起来许多。我生长在白银水川这里，想扒一扒小时候的一些食材，有些由于时过境迁，已经吃不到了，有些依然能在生活中找到，却已不是那时的味道。 　　第一次发帖，请容我慢慢说来。 　　我知道现在呆在城市里每天能吃到的食材，绝对没有小时候的好，市场都将这一切工厂化和程序化了，让人痛惜的同时，又让人无奈，甚至有点害怕。 　　像所有怀念过童年味道的人，我怀念童年的那些味道，包括吃不到的，要能吃到的并且依然在吃在用的味道，你会觉得那是一种厚重和想念，以及息息相关的联系。 　　那一碗水川长面，是这里很多人的最爱。家乡是个有山有水的地方，一个西北偏远小镇，却也难得的依着黄河，冬天的河水清的像翡翠。旧时这里称为条城，可能是指人们依河两岸而居吧。条城人吃长面，那是一种情怀，只要家里过喜事就要吃长面，平常过节也吃，条城的长面这里人好像永远也吃不够。真正懂行的人都知道，长面千家千味，而这千家千味，却都是拿自家醋调制出来的。谁家要娶媳妇、嫁姑娘，这都是重头戏，提前就得准备好醋：调长面汤，拌凉菜。 　　我自小不知道其他地方的醋，记事开始，就喜欢吃醋，现在还喜欢，有一种曾经沧海难为水的情怀，所以自小不知其他地方的醋。现在看见好多小孩吃饭的时候提起醋就喝掉的时候，就让我想起来小时候自己喝醋的情节，一模一样，酸爽酸爽的，很香很厚重。现在的我，菜盘的醋底，一定会一点不剩的喝掉，久违的酸爽味道。 　　一道食材的来源，真在随着工艺的繁琐和劳动力的减少，慢慢的被工厂化和市场化替代，倾听妈妈酿醋这个过程，最震撼的一句话是：在酿醋的过程中，如果有一点坏粮或者卫生跟不上，整缸的醋糟就坏了。 　　醋是有灵性的，就是酿好的醋，工业的添加剂那真是笑话，就是醋里面水稍微多点（搭醋搭到最后的有称为白醋，不是颜色白，而是指醋不够艳，醋酸度不够），放到夏天都起白沫。 　　市场上的散装醋价钱低廉，有时候比黄河源的水都便宜，你觉得它能给你啥保证？ 楼主发言：16次 发图：5张 举报 | 二维码 | 分享 | 收藏 | 更多 | 楼主 回复 更多 .【任性】姚明式家教公开！躺着用英语与女儿轻松交流.【震惊】任达华的小金库泄露！脱星才懂的潜规则.哥20几年算白活了，才知道快速发财的正确使用方法.钱只懂赚不懂守，注定终生一贫如洗【图】.【惊】36岁面试处处碰壁，秀两句外语获当场签约月薪翻倍.【0元抢】天涯驴友专享福利！出境自由行淘便宜赚实惠必杀神器 楼主：那年街角的一把伞 时间：2015-01-10 09:26:00 　　酿醋的手艺繁琐而耗工：对于原材料的筛选，对于酿醋工序的严格把握，这等等一系列的过程，以及很多年婆婆传媳妇，手把手的传教传下来的手艺，才造出一种让人舍不得送人的精品。妈妈从不让我给人送，只有亲人才给送，原因就是她舍不得。 　　做醋的时间一般是在春天四五月间，北方开春的天气，空气返潮，清爽湿润，睡在农村的家里，屋里刚停止生火，很适宜的气候。 　　奶奶那个年代，做醋是要讲究的：的请醋娘娘。提前的备好筛子、螺儿、擀面杖、笤帚、菜刀，备好一件旧衣服裤子，要这些东西意思是请来的神在这期间吃住用，一切准备好，就开始烧香请神，还的门口挂红，防止乱人乱闯，这个期间大概的维持两个月， 　　醋做好之后，要回醋娘娘，要烧香、发码子，蒸一副盘，感谢醋娘娘。 　　在原料的选择上，主要是麦子、豌豆、麸皮，这些食材都是之前处理干净的，比如麦子，就早早的筛洗晾干之后的，以前能见到山区的和尚头，这种麦子筋骨好，酿醋的极品食材。 在原料的选择上，主要是麦子、豌豆、麸皮，这些食材都是之前处理干净的，比如麦子，就早早的筛洗晾干之后的，以前能见到山区的和尚头，这种麦子筋骨好，酿醋的极品食材。 　　开始做醋，先用大锅煮麦子，煮到麦子开口为止，凉凉之后，和醋头（酵母菌，就是前一年发酵的醋引子）充分搅拌，然后放到缸里捂住，这个过程基本上是一锅一锅的煮，一缸一缸的装， 　　捂上三天，就开始搅醋了，特制的耥耙，搅啊搅的，一直搅到发酵充分，能闻见整个都很酸的时候，这个过程大概20天。 　　等到缸里的粮食发酵充分的时候，就要拌醋糟了，和麸皮一起拌，拌到能捏住为原则，在塑料上或者缸里， 　　经过24小时，拌好的醋糟就开始发热了，连续的五六天，就得每天倒缸，从一个缸倒到另一个缸，让醋糟子发酵熟透，渐渐的凉下来，又酸又香，这时候，百分之八十已经完成，剩下的就是搅醋， 醋是有灵性的，因为发酵的菌我们看不见：酵母菌要选好的，要选优质的醋引子，要选好，要不然，根子不好，就坏了全部 　　醋可以降血压，家里冬天老拿它泡洋姜，泡出来的洋姜淡淡的有点酸味，很香很脆很爽口，也有人拿它泡花生，每天吃几粒，可以降血压，这对于老年人特别有用。 　　醋味道是酸的