三元奶粉HACCP.ppt

 三元乳业有限责任公司奶粉HACCP计划 目 录 第一章 发布令 第二章HACCP小组的组成和职责 第三章产品描述 第四章工艺流程图 第五章工艺描述 第六章加工过程危害分析表 第七章原辅料危害分析表 第八章HACCP计划表 企业简介 三元乳业有限公司是一家位于中国安徽合肥的中外合资企业，主要业务为奶牛饲养、乳品加工生产，主要经营产品为奶粉，其控股方是是持股56%的合肥三元有限公司，合资方为新西兰恒天然集团，持股43%。三元的前身是1956年成立的幸福乳业合作社。现；公司奶牛存栏规模已达9500余头，年产鲜奶2.6万吨，奶牛存栏和鲜奶产量分别占全省总数的42%和61%，系安徽省最大的奶牛饲养、乳品加工和绿色食品生产基地，也是省政府确定的唯一一家以乳品为发展主体的农业产业化扶优扶强的重点龙头企业。 总经理 2011年10月14日 第一章 为了保证本公司生产的奶粉符合国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》和中国《出口生产企业要求（GMP）》的要求，制定了本计划书，与产品HACCP手册一起构成我公司产品安全卫生质量管理的纲领性文件，要求全体员工认真学习并严格执行，作为各项工作的指南，以不断向顾客提供安全优质的产品和服务。 第二章HACCP小组的组成和职责 1.HACCP 小组成员及其职责 为了制定完善的 HACCP 计划,确保其有效执行,公司从不同专业人员 抽调业务骨干组建 HACCP 小组,小组成员包括设备维护,生产管理, 质量控制人员. 组 长: 职责：负责 HACCP 计划的审批,支持执行和内部审核,明确小组的活动内容,对小组实行全面领导. 副组长: 职责: 负责 HACCP 计划的起草,实施,监督和指导以及员工培训. 成 员: 职责: 负责生产加工管理及 HACCP,SSOP 计划书的修改,审核. 成 员: 职 责: 负责生产加工过程检测,现场操作质量控制,HACCP 具体实施监督. 成 员: 职 责: 负责原料质量验收和原料运输过程的监控. 3.2 小组将 HACCP 计划报呈总经理审批,经总经理签署后,生效实 施, 并向各管理层颁布. 4 HACCP 计划执行的基本步骤: 4.1 由 HACCP 小组制定和验证及修整并予以确认和公布及实施. 4.2 由各部门经理监督和确认 HACCP 体系能被有效贯彻和执行的系 统管理制度. 4.3 由生产车间主任和质管部组织相关人员参加学习和培训. 4.4 由生产车间主任把各 CCP 具体落实到个人责任. 4.5 由质管部定期召开质管会议审核监控和纠偏记录, 确保体系被 贯彻执行. 4.6 由 HACCP 小组召开会议检查和验证 HACCP 计划的运行情况, 确 保体系有效和准确地运行. 第三章产品描述 辅料描述 与产品接触材料描述 与产品接触材料描述 第四章工艺流程图 第五章工艺描述 1.原奶验收：检测相关指标用符合标准要求的新鲜牛乳。 2.冷却、储存：冷却后在奶仓内进行贮存。 3.净乳：通过分离机将牛奶分离净乳。 4.检查：检测温度、酸度。 5.冷却：均质过滤后的料液经板式换热器进行冷却，冷却至10℃以下。 6.储液：料液的储存温度要求在10℃以下。 7.检查：检查料液的杂质度等。 8.浓缩杀菌：料液进入浓缩系统除去水分形成浓奶，同时进行杀菌。 9.喷粉：浓奶经高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，细粉在塔顶进行附聚。 10.出粉：乳粉从干燥塔出来经流化床和振动筛后流入已消毒的粉车内。 11.回溶：将不符合要求的产品返回预处理重新加工。 12.掺筛：进行过筛使颗粒掺匀装入粉车。 13.检验：进行感官检验，合格后进入下一工序。 14.运粉：将奶粉从出粉间运到上粉间。 15.包装：采用手工封口、手动包装方式将奶粉装入袋中。 16.成品检验：批批抽样，进行全项检测。 第六章加工过程危害分析表 公司名称：三元乳业有限责任公司 产品名称：全脂奶粉 公司地址： 安徽省合肥市新华路9号 产品贮藏：干燥通风、常温保存 浓缩杀菌过滤 第七章原辅料危害分析表 第八章HACCP计划表 谢谢 * * * * 2 HACCP 小组的职责 2.1 HA