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2017-05-09 发布于浙江
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粉丝浸泡标准2015-1.docx

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粉丝浸泡标准2015-1

粉丝浸泡标准（2015-1版）浸泡标准1.将粉丝袋解开后，按照实际用量，取适量的干粉丝一层层抖干净后，放入不锈钢桶中。 2.取适量40℃的温水倒入装有干粉丝的不锈钢桶中。 3．用棒不断地搅拌，使桶内温度均匀，让粉丝充分吸水10分钟。 4.用冷水冲凉并上下翻动，要保证粉丝彻底凉透。 5.粉丝凉透后用冷水浸泡40分钟后，必须将水沥干保存。 6.粉丝常温存放超过4小时后，必须将粉丝用冷水彻底冲洗一次，冲洗后，将水沥干保存。 7.500克干粉丝可以泡制1300克湿粉丝。【备注】 1．检验粉丝浸泡的适宜程度时，可取1把湿粉丝用手指稍用力，能捏断为宜。粉丝一次性不宜泡制太多,早上泡的粉丝尽可能在14:00用完，中午泡的粉丝尽可能在20:00前（可根据销售汤品需用量测算需要泡制多少粉丝）用完。 2．泡好的粉丝隔夜存放时，必须将粉丝内水沥干，容器加盖或保鲜膜封好冷藏保存，粉丝隔夜存放不允许超过5公斤，次日使用必须用冷水冲洗一边并在上午11:00前用完，否则必须废弃。编制新品研发部核准培训暨优化部修订日期2015.7