糖苷酶对橙皮苷和柚皮苷的酶解作用研究_郑美瑜.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 10 4 Vol． 10 No． 4 年 月 2 0 1 0 8 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Aug． 2 0 1 0 糖苷酶对橙皮苷和柚皮苷的酶解作用研究 * 郑美瑜 陆胜民 陈剑兵 夏其乐 （浙江省农业科学院食品加工研究所 杭州 310021 ） 摘要 目的：研究橙皮苷酶和柚皮苷酶 种糖苷酶对柑橘中橙皮苷和柚皮苷结构中的糖苷键的酶解作用，为酶 2 法改性橙皮苷和柚皮苷，提高其生物利用率提供理论基础。 方法：采用高效液相色谱法测定橙皮苷、柚皮苷及其 葡萄糖苷和苷元。 结果：通过研究酶用量、酶解时间和酶种类等因素，得出橙皮苷酶和柚皮苷酶对橙皮苷和柚皮 苷的酶解条件以及它们对温州蜜柑汁和葡萄柚汁中橙皮苷和柚皮苷的酶解条件。 结论：两种糖苷酶对橙皮苷和 柚皮苷有良好的酶解作用。 关键词 糖苷酶； 橙皮苷； 柚皮苷； 酶解 文章编号 （ ） 1009-7848 2010 04-0141-06 柑橘中含有丰富的黄酮类物质， 如橙皮苷和 作用来促进它们在体内的吸收，增强其生理活性； 柚皮苷广泛存在于柑橘的果实和叶子中， 特别是 通过这种修饰作用来制备它们的酶解衍生物，如 存在于柑橘幼果和果皮中。 橙皮苷在未成熟的果 橙皮素 葡萄糖苷 （ -7- Hesperetin monoglucoside, 实中占干重的40% ，在成熟果实中占果皮、浆干重 简称 HMG ） 和柚皮素-7- 葡萄糖苷（naringinen 的 ，在果汁中含量较低，为 [1-2] 。 在 简称 ），实现在体外对黄酮类 2% 0.1%～0.5‰ monoglucoside, NMG [8-9] 柑橘加工的下脚料中也含有丰富的柑橘黄酮类物 物质进行生物转化 。 质， 目前已成功提取了橙皮苷和柚皮苷等柑橘黄 酮，含量达98% 。橙皮苷和柚皮苷具有明显的药理 1 材料 [3-4] 活性 ，能维持毛细血管的通透性，降低毛细血管 1.1 材料与设备 的脆性，抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒，延缓衰老，抗过 1.1.1 材料 温州蜜柑和葡萄柚， 购自杭州市秋 敏、祛痰平喘等。 涛路果品市场。 柑橘果实中橙皮苷和柚皮苷是以活性较低的 橙皮苷 含量 （ ） ，浙江衢州天圣植 [ 96% HPLC ] [5] 糖苷形