DB32-769-2005 餐饮计量规范.pdfVIP

ICS 03.080.30 A 12 备案号：16554-2005 DB32 江 苏 省 地 方 标 准 — DB32/769 2005 餐饮计量规范 The rules of measurement for restaurant 2005-01-18 发布 2005-09-01 实施 江苏省质量技术监督局 发布 DB32/769—2005 前 言 目前，我省尚无有关餐饮计量规范的规定，餐饮业给消费者提供的菜谱、菜单普遍没有标注净含量， 净含量检测用计量器具也没有相应明确的规定。为提高餐饮业计量管理水平，促进餐饮业规范化管理， 特制定本标准。 本标准根据，《中华人民共和国计量法》、《江苏省贸易计量监督管理条例》等法律、法规的有关规 定，结合我省具体情况而制定。 本标准按GB/T1.1—2000 《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则》、GB/T1.2—2002 《标准化工作导则第2 部分： 标准中规范性技术要素内容的确定方法》编写。 本标准由江苏省计量协会提出。 本标准起草单位：江苏省计量协会、江苏省烹饪协会、江苏省旅游局。 本标准主要起草人：朱玉明、何西环、宋慧英、王金忠、章兆和、唐建国、彭东生。 DB32/769—2005 餐饮计量规范 1 范围 本标准规定了餐饮计量规范的术语和定义、要求、试验方法、判定规则。 本标准适用于同一地址经营总面积不少于100m2 的餐饮场所、饮食品外卖部的餐饮计量规范。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 中华人民共和国计量法 江苏省贸易计量监督管理条例 原国家技术监督局 《定量包装商品计量监督规定》 国家质检总局、国家工商总局 《零售商品称重计量监督管理办法》 原国家质量技术监督局 《商品量计量违法行为处罚规定》 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 主料 指菜点中占价格或份量主要成分的部分。 3.2 生料 指未经烹饪加工的主料，如生肉、鱼、虾、海鲜等。 4 要求 4.1 总则 餐饮经营者应当遵循公正、公平、公开的原则，保证所经营的菜点、酒类、饮料和其他商品计量准 确，保证计量器具合格，正确使用国家法定计量单位。 4.2 计量管理 餐饮经营者应制定必要的计量管理制度，明确计量职能部门或计量管理人员，保证经营的菜肴、饮 料及其他食品计量准确。 4.3 菜点、饮料及其它食品的菜单标注 菜点、饮料及其它食品应在菜单上标明： a) 菜点、饮料或食品名称； b) 菜点主要生料、饮品或食品净含量。标注大、中、小例（份）的，应同时标注净含量。 4.4 净含量的标注 4.4.1 热菜应标明主要生料的净含量。 4.4.2 冷菜应标明主要熟料的净含量。 1