3.6_《减慢食物变质的速度》(实用)解题.ppt

1、你吃过鱼干吗？味道怎样？ 减慢食物变质的速度 不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。 2、比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼、干面包和发馊的面包，有哪些不同的地方？ 小结： 食物变质是有微生物引起的，微生物生长需要空气、水分、温度。 控制微生物生长的一个条件，就能减慢食物变质的速度。 储存食物的方法有：晒干法、冷冻法、腌制法、密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂.防腐剂对 人体有害，应该慎用。 眼睛看 鼻子闻 手触摸 新鲜的食物 变质的食物 有光泽，颜色鲜艳 正常，清香 表面长了各种颜色的霉，颜色暗淡无光 光滑，清爽，柔韧性和硬度都很好。 臭味很浓 表面有凹陷，软，有水流出来 我们观察到的信息 食物变质的原因： 食物中产生了微生物 如：面包上长出了霉菌 腐烂的鱼上长出了细菌等等 2、小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味？ 1、腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？ 味道有变化，基本上是发酸发臭， 食物变色，长毛，营养发生改变. 变质食物的特点： 食物腐败变质的原因 　　食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。 　　微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度等条件。