葡萄酒的知识剖析.pptxVIP

葡萄酒知识;;一、酒的的基础知识及葡萄酒的分类;（一）酒的分类;1、按原材料?：根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类;2、按生产工艺?特征来分，可以分为三大类;3、按发酵特征?，也是一种常见的方法。可分为三种;4、按酒精含量的多少?;5、按商品的特性?; 在有色酒中，从口味上根据甜淡的程度可分为甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型。“干”从英文Dry引出。以葡萄酒为例，“干”型酒含糖帖0.5％以下，口感不甜；“半干”型，含糖0.51.2％，口感极微弱的甜味；“半甜”型，含糖1.25%，口感较甜；“甜”型，含糖5％以上，口感味甜。我国的黄酒，也借用西方对葡萄酒的划分法分类。啤酒是有色酒，按色泽的深浅又可分为黄啤、黑啤、白啤(小麦制造)三大类。? 无色酒如茅台酒、董酒、西凤酒等因无色透明，通常称为白酒。其实，白酒井非白色的酒。无色酒根据酒精含量可分为低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比称为酒的度数，每含1％称为一度。一般，40度以下的称为低度白酒，含40～50度的称为中度白酒(亦称降度酒)，50度以上的称为高度白酒。?;;1、按葡萄生长来源不同分类?;2、葡萄酒的颜色分类?;3、按葡萄酒中含糖量分类1）干葡萄酒?葡萄酒中的糖分几乎已发酵完，每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味，酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。?2）半干葡萄酒?是指每升葡萄酒中含总糖在4-12克之间。饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半桃红葡萄酒?;3）半甜葡萄酒?是指每升葡萄酒中含总糖在12-50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。?4）甜葡萄酒?是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜纯感。?;4、按是否含有二氧化碳分类;;;7、按日常饮用习惯分?;二、葡萄酒的发展历程及等级划分;（一）葡萄酒的起源;;（二）葡萄酒的发展;（三）葡萄酒的新旧世界;（四）旧世界和新世界葡萄酒的差别;（五）葡萄酒的等级划分;1、法国葡萄酒等级划分;;1）A.O.C葡萄??（原产地名称管制酒）;2)特酿葡萄酒（V.D.Q.S.酒）;3)产地酒（Vins?de?pays）;4)佐餐葡萄酒;2、西班牙葡萄酒等级划分;3、意大利葡萄酒的等级划分;4、智利葡萄酒等级划分;三、各个国家葡萄酒的特点及产区介绍;;（一）不同国家葡萄酒的特点;1、法国葡萄酒的特点;2、意大利葡萄酒的特点;3、西班牙葡萄酒的特点;4、德国葡萄酒的特点;5、智利葡萄酒的特点;6、澳大利亚葡萄酒的特点;（二）各个产区介绍;;;;;;;;;;;;;;;比埃尔索(Bierzo);;;;;;;;;;（四）葡萄酒礼仪;1、时间;2、酒杯;3、开酒;4、醒酒;5、闻酒;6、尝酒;7、佐餐;8、上酒和斟酒;9、储存;