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酒楼计划书 篇一：酒楼管理经营计划书 谢 家 园农 家 乐2011 年经营策划方针 一、 谢家园农家乐经营方案 安化的餐饮行业已步入强势竞争年代。市场竞争激烈。谢家园农家乐如何 在 2011 年打开市场终端，提高品牌知名度。抢占餐饮市场最大份额，让 它代表着一个产业，引领一个市场。 餐饮市场分析： 1餐饮市场面临的市场问题。 ①餐饮商家过分炒作，引起经营成本增高，品牌影响力下降。目前：消费 者逐步成熟，大部分消费者更关注商家的服务、信誉、保证等能为消费者 增加价值的要素。 ②餐饮商家未从根本上建立以消费者为中心，市场为导向的服务营销体 系，很难保证服务全过程的质量。 ③大部分餐饮商家无法在价格与服务质量两者这间找到平衡点， 往往为了 蝇头小利或抢占市场份额，而牺牲了服务质量。 ④餐饮商家没有品牌意识和精品意识，只单纯的打价格战，追求销量而忽 视了服务信誉、保证等增值服务。 2市场问题带来的启发： ①品牌战略和服务质量是竞争胜利的两大法宝。 ②想方设法留住我们已服务过的消费者， 让他们成为——为我们带来长期 持续消费的“宝贵资源”。 ③定期的市场和消费者研究和调查并适时更新产品种类和服务， 是得以保 证持续竞争优势和核心竞争力的关键。 ④如何提高消费感觉到有服务质量是我们坚持不懈研究的问题， 并通过不 断的实践达到完善。 前期投资策划 针对现有资源的茅园山莊，我方在与山莊方签订合同和盘点部分材料、酒 水所需的费用开支外 （壹个月承包金额和材料酒水金额共合计： 4670 元） ， 只需简单的装修和添置部分特色厨具， 所有设备的添置和装修费用预算金 额为 13000 元，具体项目如下： 厨具：石锅、铁板、金边木盆、铁锅、平锅、熊掌锅、御品锅、厨师工作 服、筷子、火锅架 装修：靠背椅、装饰桌布、一次桌布、厨师工作服、灶台改造、收银台拆 合、门口柱子刷漆、点菜单、装纸盒、筷套、招牌、玻璃杯、员工宿舍被 套、员工宿舍门锁 经营指标：2011 年 3 月份——12 月份 4 月份营业总指标 5 万 5 月份营业总指标 5 万 6 月份营业总指标 6 万 7 月份营业总指标 8 万二、8 月份营业总指标 8 万 9 月份营业总指标 8 万 10 月份营业总指标 10 万 11 月份营业总指标 12 万 12 月份营业总指标 12 万 2011 年 3 月份——12 月份营业额总指标合计：74 万 费用控制： 工资：13.1 万 水费：1 万 电费：5 万 承包金：36000 房租：6800 燃料费：5 万 广告印刷费：2000 元 员工福食：1 万 合计：29.58 万元 综合毛利指标：48% 中厨：46% 酒水：50% 为了完成以上的任务指标，推行绩效管理计划，实施责任风暴，落实管理层自身 岗位责任在零七年推行岗位问责制。在其位谋其职，尽其责职位与责任相连。共 同推动酒楼效益完成零七年的总营业额指标。特此制定以下问责方案。望各位同 事齐心协力勇往直前，共同创建新业绩！ 5营业额责任制: 总经理按每月的营业指标进行核算。超出营业额指标的部份按 3%进行提成奖 励，未完成营业指标者扣罚 300 元。 ①奖励提成方案： 1）、楼面经理每月订餐的营业额指标为 2 万元，超出完成任务部份按 1%进行 提成奖励，未完成营业指标者扣罚 150 元。 2）、楼面副理每月订餐的营业额指标为 1.5 万元，超出完成营业指标部份按 1% 进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚 100 元。 3）、服务员和传菜员或后勤二线部门的员工，在饭市期间每订房壹间按消费额 1%进行提成奖励。 （备注： 酒席除外， 另营业部， 咨客不设奖励提成方案， 但要落实监督不可作弊， 以显公平，公证。奖励的前提必须在酒楼盈利下方可进行。） ②出品部奖励提成方案； 1）、总厨按综合毛利 48%进行核算，每百分点按正负 200 元计算进行奖罚。 2）、主管按综合毛利 50%进行核算，每百分点按正负 100 元计算进行奖罚。 3）、点心按综合毛利 46%进行核算，每百分点按正负 100 元计算进行奖罚。 （备注：毛利达标奖励必须在酒楼盈利下进行奖励，未完成指标者按规定进行扣 罚）酒席提成奖励方案：1—2 席按散餐订餐消费计算，3 席以上（含 3 席）按酒席订 餐计算，酒席提成按酒席总额 1%进行计算。 备注：2011 年 3—5 月份全力执行全民营销方案，外出访客，巩固和开拓客 源为主，建立完善客户消费群体，故此这叁个月作为执行计划当中试行阶段，奖 罚计划时间定在 2011 年 6 月份正式执行！二、谢家园农家乐营销策划 主题： 全员营销?拓展市场 稳定客源?敢於创新 建立完善消费群体，推行会员制，改变现有观念，全面导入“以客为尊”的经 营理念。着手酒楼文化的建议，开展会员营