食品安全管理体系fsms.doc

食品卫生管理体系 F S M S 标题：塑料砧板---所有厨房 颜色规则系统 生肉类和家禽---红色 色拉、蔬菜和水果（已消毒或已削皮）---绿色 生海鲜类---蓝色 其它可即食食物---白色 生肉类和家禽（红色） 色拉，蔬菜和水果 （已消毒或已削皮） （绿色） 生海鲜类（蓝色） 其它可即食食物（白色） 生鱼片和蔬菜的注意事项： 生鱼片---为提供给客人的生海鲜食物。生海鲜必须绝对高质量，产品未被其它肉类或鱼类交叉污染。生鱼片不可与其它可即食食物交叉污染。 在蓝色砧板上切生鱼片 1 在厨房制定区域预备生鱼片 2 用蓝色砧板和专用刀具处理生鱼片 3 每隔30分钟至少清洁消毒一次刀具和砧板 4 处理完生鱼片后洗手 5 避免在处理生鱼片时，隔离同时在处理可即食食物 生食蔬果产品的预备 蔬果是供给烹饪和生食的 生吃的蔬果产品---色拉、水果、材料成分、装饰 1 可生吃的色拉、蔬菜和水果应被整理，消毒、清洁后、蔬菜、水果应该在 冻厨房中处理或参照类似卫生操作规程（站且无图） 2 切开或已剥皮食物应放置于已消毒的容器中并且在可饮用水下漂洗 3 在绿色砧板上加工的蔬菜应在生食前清洗消毒 塑料砧板的保养 在平时使用过切菜板后会有刀痕残存于其上，这些刀痕很难清洁干净，并且非常适合细菌生长，这些砧板需要定期清洁并保持表面光滑，所有在使用期间的砧板应每六个月要研磨一次