餐饮培训讲义集——邹金宏.doc

餐饮培训讲义集——邹金宏 目录 第一篇、如何做好一名优秀的管理者 第二篇 领导力（邹金宏课程编号：17 ） 第三篇 执行力（邹金宏课程编号：18） 附件一：主讲嘉宾介绍 附件二：客户的部分表扬与鼓励 执行力（通用版） 最实战餐饮营销培训课程 餐饮总裁赢利智慧特训班 管理者的领导力与执行力修炼（摘录） 主讲嘉宾：管理专家 邹金宏 地点： （备注：1、要求备投影仪、有连通电脑的音响播放；2、采用讲授、训练、互动式教学等方法） 第一篇、如何做好一名优秀的管理者（邹金宏课程编号：16 ） 一、成为优秀管理者的九大特质 二、优秀管理者的五种能力 1．领导能力 2．培训能力 3．解决问题能力 4．执行能力 5．决策能力 三、特别选修：心、声、仪、礼、形 第二篇 领导力（邹金宏课程编号：17 ） 一、如何了解你的领导力？测试一下 二、关于领导力 1、何谓领导和领导力 2、领导力的五个层次 3、领导影响力的来源 4、领导影响力的6个具体因素 5、领导力的起源与养成 案例分析 案例一、:玛丽·凯总裁 案例二、从服务员到总经理邹金宏 三、影响领导力的三种领导方式 1、独裁领导 2、放任领导 3、民主领导 四、如何发挥领导力一：自身修养如何成就王者风范？ 什么是领导者应具备的 十项品德？…… 五、如何发挥领导力二：激励 1、马斯络的需求理论 （1）生理需求：此为人类最基本的需求（如衣、食、住、行、睡觉、呼吸等），此种需求若得不到满足则无法产生其他的需求。 （2）安全需求：乃是针对危险、威胁、不确定等状况之防卫、保护，以得到安全、安定的感觉。 （3）社交需求：包括情爱、友谊及归属感等。 （4）尊重需要：包括有自我尊重、自我荣誉及别人对他的尊重。 （5）自我实现：希望依自己的性向、能力去发挥潜能，即自我的实现与发展。 激励时要考虑到员工的实际需要，这样激励时才不会盲目。 2、激励部属工作意愿的方法举例 （1）要使部下清楚地了解到组织目标实现后能获得的利益。 （2）提高部下对目标实现的可能性的认识，既提高部下实现目标的期望值。 （3）要使部下在工作中，既在目标实现的过程中得到满足，以激励他们的工作积极性。比如，适时适当地给予赞赏。 （4）提高工作兴趣。 （5）明确工作分配，并给予必要权限，使其更有责任感。 （6）改善团体人际关系。 （7）避免过度的监督。 美国哈佛大家的心理学家威廉詹姆士通过研究发现，一个没有受到激励的人，能发挥其能力的20%至30%，而当他受到激励时，其能力发挥可以至80%至90%。 六、如何发挥领导力三：沟通 邹金宏沟通公式 沟通=正心+开眼+扬声+动动身。 沟通五心；喜悦心、包容心、同情心、赞美心、爱心。 第三篇 执行力（邹金宏课程编号：18） 一、什么是执行力 执行力，对个人而言，就是把想干的事干成功的能力；对于企业，则是将长期战略一步步落到实处的能力。 二、提升执行力的意义 三、执行的秘诀 （一）醒觉执行的重要与立信念 （二）执行四宝 （三）让执行成为习惯 （四）目标管理…… 执行不力16种原因 1．目标不确定 2．战略不清晰 3．指令不明确 4．渠道不畅通 5．人员不到位 6．结构不合理 7．职责不清楚 8．轻重不分 9．跟踪不到位 10．标准不统一 11．奖罚不分明 12．团队不合作 13．文化不务实 14．培训跟不上 15．职业操守不忠 16．执行的习惯没有培养到位 四、执行人人有责 五、配合上司的八个行动 六、立刻行动 附件一：主讲嘉宾介绍 传奇、利众和正直的邹金宏 亚洲餐饮创富教育实战权威 中国年度十大餐饮专家、中国服务大师 中国餐饮业卓越贡献人物之一 金宏餐饮国际研究机构创办人 迈向500强的管理技术八常管理发起人 中国饭店名人俱乐部创会成员 餐饮管理研究者、杰出目标管理学者 东莞市优秀青年、中国烹饪协会会员、时代光华高级讲师、新博亚高级培训师 从服务员成长为总经理，理论与实战相结合的实战型导师 部分编著：《现代饭店餐饮服务与培训》（高等教材）、《实用餐饮营业及营销》、《现代餐饮新员工实用培训手册》、《餐饮经营管理实战与培训》、《现代餐饮管理员实用培训》、《花园粥城培训手册》、《优秀厨房主管技能培训手册》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》、《与成功有约》、《餐厅服务培训大全》、《工作成功学》、《新弟子规》、《六常管理》、《368研究》、《卓越餐厅成功的100个秘诀》等。 ＊邹金宏部分作品图 曾服务或培训过客户： 麦当劳、太子酒店、华天大酒店、真功夫、花园粥城餐饮连锁、添添聚源味、柳记餐饮、福记餐饮、北京大都饭店、蒙自源餐饮连锁、东莞宾馆、广东大厦、客满堂餐饮、毛家饭店等220家以上优秀企业。 努力传播知识学员人数达95000人以上。曾创造和