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　　浅析玉米种子萌发过程中淀粉酶活力变化研究 　摘要玉米萌发过程中淀粉酶活力变化研究结果表明,在萌发过程中,玉米种子淀粉酶活力开始上升比较迅速,到第5天时速度变缓。 　　关键词玉米;种子萌发;淀粉酶活力 　　　　 　　ChangeoftheAmylaseVigorinCornduringGermination 　　XIE Qian YU XinXU Zhen-zhen 　　(College of Life Science,Shandong Normal University,Jinan Shandong 250014) 　　AbstractThe change of the vigor of three types of amylase in the course of the aging corn entation indicated that the vigor of the total amylase greination. 　　Key ination;amylase vigor 　　 　　玉米是我国主要粮食品种,年产量可达9 000万t左右[1]。其用途极广,可用作食物、保健品、饲料、工业原料等。目前关于玉米种子萌发过程中淀粉酶的变化在国内外已有一些报道,但多集中在农业栽培或种子生理等方面,在应用与开发功能性产品方面却少有报道。笔者通过研究玉米萌发过程中淀粉酶活力的变化,以期为玉米淀粉的开发利用提供依据,进一步拓宽其应用范围,提高产品附加值。 　　1材料与方法 　　1.1试验设计 　　将玉米种子(由植物生理实验室提供)经0.1%HgCl消毒10 min后,用蒸馏水洗3次,再用自来水浸种12 h(以水面浸过种子为准),用蒸馏水洗净,放入垫有单层滤纸的12 cm培养皿中,每处理3次重复(每重复25粒/皿)进行萌发培养,每天用清水冲洗。从种子萌发至芽约1 cm,每天取样1次,取6次,每次每皿取0.5 g置于-20 ℃冰箱中保存,备用。 　　1.2试验方法 　　1.2.1酶液提取[2-4]。称取0.5 g萌发中的玉米种子,冰浴状态下置研钵中加少量石英砂和2 mL左右的蒸馏水,研成匀浆,转入25 mL刻度试管加蒸馏水稀释至刻度,混匀后在室温(20 ℃)下放置,每隔数分钟振荡1次,提取15~20 min。3 000 r/min离心10 min,转出上清液备用。取酶液2 mL,用蒸馏水稀释至100 mL,即为淀粉酶稀释酶液。 1.2.2淀粉酶活力测定[2,5-6]。将淀粉酶稀释液与1%淀粉溶液于40 ℃恒温水浴准确计时保温10 min,取出后向测定管中加入4 mL 0.4 moL/L的氢氧化钠,终止酶活动。再向各管分别加入40 ℃下预热的1%淀粉溶液1 mL,摇匀,立即放入40 ℃恒温水浴准确计时保温5 min,取出后向测管中加入4 mL 0.4 moL/L的氢氧化钠,终止酶活动,准备测糖。用3,5-二硝基水杨酸法测定反应生成还原糖。 　　1.2.3淀粉酶活力计算。淀粉酶活力(mg麦芽糖/(g鲜重·5 min))=(A-A0)×VT/(].北京:中国轻工业出版社,1999:211-213. 　　[2] 李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京:高等教育出版社,2000:169-172. 　　[3] 黄群生.对谷物种子萌发时淀粉酶活性测定方法的一点改进[J].植物生理学通讯,1994(2):130. 　　[4] 国家技术监督局.GB5521-1985.谷物和谷物产品α-淀粉酶活性测定比色法[S].北京:中国标准出版社,1989. 　　[5] 二国二郎.淀粉科学手册[M].王徽青,高寿青,任可达,译.北京:轻工业出版社,1990:328. 　　[6] 邹琦.植物生理生化实验指导[M].北京:中国农业出版社,2003:56-59. 　　[7] 马永强,韩春然,方蕾.玉米萌发过程中淀粉酶性质的研究[J].食品科学,2007,28(11):294-297. 　　[8] 卫秀英,薛香,李一卓,等.硝基水杨酸法与凝胶扩散法测定小麦α-淀粉酶活性的比较[J].种子,2007,26(10):68-70.